年年有餘：蒸鱸魚（詳解版新手友好）

過年怎麼都得做條魚吃討個好兆頭。這次由我指導，男票下廚操作，很成功！所以沒做過飯的跟着步驟走，不用擔心會失敗。

用料  

年年有餘：蒸鱸魚（詳解版新手友好）的做法  

1. 鱸魚分河鱸魚和海鱸魚。我家常買河鱸魚。買的時候請店家處理好，魚身兩面斜切幾刀。

2. 香菇去蒂切片，小葱切長段。姜三片切長條。

3. 處理裝飾用的青紅椒絲。青椒紅椒大葱，各取大拇指長的一段。

4. 和青紅椒片掉肉，只留下薄薄的皮，大葱只用一層皮。這一步要仔細，夠薄才行。

5. 切細絲，泡入清水中，過一會會自然彎曲。

6. 首先去除魚的腥味。蒸鍋倒大量水燒到沸騰。再準備一大盆涼水。
   抓住魚頭，將魚身放入熱水鍋中燙5秒，立刻取出，放入涼水中降温，防止魚肉過熟。

7. 蒸鍋放好蒸架。再如圖放上盤子，用筷子搭一個架子。（可以用剛才燙魚的熱水，如果換水，需要重新燒開到沸騰）

8. 調醬汁：2勺料酒，3勺生抽，1勺香油，少許糖和黑胡椒粉。

9. 先放香菇，再放魚，然後在魚身鋪薑片和葱段。

10. 淋上醬汁，蓋好鍋蓋，大火蒸6分鐘。

11. 到時間後關火，再燜2分鐘，出鍋。

12. 蒸好的鱸魚出鍋裝盤，魚身擺上香菇，淋入蒸出來的醬汁。

13. 擺放青紅椒絲和葱絲。炒鍋燒2勺量的油至冒煙，趁熱淋上，完成。

14. 年年有餘好兆頭。

15. 剛出鍋趁熱吃，魚肉特別嫩。

小貼士

-常規的蒸鱸魚蒸制時間要10分鐘。咱們先將魚先一下，既可以去除腥味，又能節約蒸制時間。

-蒸魚一定要用沸騰的水，大火蒸。

-買回來的鱸魚先用手摸一摸，有無未剃乾淨的鱗片，最好再用廚房紙吸乾魚表面的水分，這樣做也可以去腥。