手工魚丸，年年有餘，團團圓圓

用料  

手工魚丸，年年有餘，團團圓圓的做法  

1. 我是直接購買的龍利魚柳，還可以用巴沙魚柳、鱈魚柳、鯛魚柳、青花魚柳、鰈魚柳等，這些魚的魚柳部分，都是肉質細嫩，色淺偏白，無刺且極方便食用的。

2. 將魚柳剁成蓉狀，特別是要把肉質間的筋膜斬的細碎一些。不建議用料理機攪碎，因為若不加水的話料理機不易將肉攪碎，但加了水就會變稀，肉丸很難塑型，所以要有耐心，多花點時間將肉剁碎，且魚肉經過反覆的剁會很上勁。
   

3. 將少量的大葱放入料理機中，加少量的水，隔着濾網打成葱汁，濾網會直接過濾掉渣子。大葱可以全用葱白部分，也可以葱白和少量的葱綠混合用。如果能買到現成的葱汁的話可以用現成的。

4. 將葱汁倒入魚肉中。

5. 添加少量的薑汁，如果沒有薑汁，可以按照做葱汁的方法，隔着濾網打出薑汁。

6. 加少量的鹽，鹽不可多，只是為了調一點底味。

7. 加少量的雞精增鮮。

8. 加少量的生粉或幹澱粉，可以使肉更好的粘合在一起。我這裏的圖片只是演示一下，具體加生粉或幹澱粉的量依自己而定，粉加的做多，做出的肉丸越緊實同時肉質偏死，反之則肉丸更蓬鬆軟嫰，但也容易開裂，這個要自己掌握好量。

9. 加入少量的蛋清，蛋清可以增加肉丸的軟嫩蓬鬆度，我是四條魚柳加了一顆雞蛋的蛋清。

10. 最後淋入少量的花椒油去腥曾香，並且油脂可以增加肉丸的潤度。油不可多，多了會搶了魚肉的鮮美味道。如果沒有花椒油，可以用白胡椒粉，並淋入少量的玉米油或葵花籽油等口味清淡且顏色清亮的油類，不要用花生油或菜籽油。

11. 這步建議洗淨手，用手不斷的朝一個方向用力攪打大魚肉，一邊攪打一邊摔打，不斷的重複動作，大約十幾分鍾後魚肉就會非常有勁且粘合力增強。

12. 攪打上勁的魚肉如圖，剛開始攪打時候可能由於加了葱汁和薑汁，會不容易攪均勻，要耐心不停的攪打，就會成如圖狀態。

13. 鍋中坐涼水，開小火，抓一把魚肉從虎口處擠出一個丸子，大小隨意。

14. 擠出的丸子用勺子取下來放入水裏，始終保持小火，快速將丸子都擠入鍋中。如果動作很慢很不熟練，要將火力轉成微火，以免水温上升過快，先下和後下的丸子成熟度不一致。

15. 丸子都入鍋後始終保持小火，慢慢將丸子養熟，不可用中高火催熟，否則丸子升温過快，內部膨脹，容易爆裂開且碎爛掉。

16. 等丸子否漂起來後再有個一兩分鐘就可以撈出來了。

17. 撈出的丸子要迅速過涼水，一是洗去表面的浮末，而是要利用熱脹冷縮的原理是使丸子變得更加緊緻彈嫰。

18. 丸子都完全放涼後可以用袋子分裝，放入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取。

19. 這種純手打的魚肉丸子要比超市賣的那種摻了很多澱粉的丸子要有營養的多，且味道新鮮，沒有各種名字很複雜的食品添加劑。

20. 照此方法還可以做蝦肉丸、雞肉丸、豬肉丸、牛羊肉丸等等。在做一些肉質纖維較粗糙較硬的肉丸時要多費點功夫。

小貼士

薑汁不可多放，加水打葱汁時水也不能多加，否則魚肉太稀不成型。