年夜飯糰團圓圓的~紅燴油麪筋釀肉

今日小年，真正感覺春節越來越近了，
你家團年是喜歡在外面還是家呢？
反正我是越來越偏愛在家了，
大家一起動手，或者每家帶上一兩道菜，
不僅能嚐到各家的味道，更多的是一種温暖，
彼此説説笑笑，其樂融融，這才是我認為的年味！
今天就給大家分享這道很適合年夜飯餐桌，團團圓圓的，紅燴油麪筋釀肉
油麪筋軟糯爽滑，肉餡Q彈不膩，
湯汁鹹鮮清爽，低油且營養！

不知為何
做的時候老是浮現出在小姨家一大家子團年的畫面
外公每年都會弄幾道年飯餐桌固定的菜
這也就是家的味道吧！

用料  

年夜飯糰團圓圓的~紅燴油麪筋釀肉的做法  

1. 木耳提前3-4小時泡發洗淨，焯水備用，豬肉餡絞好或者剁好備用，西南花洗淨焯水備用，雪蓮果洗淨削皮備用，葱姜切好備用

2. 肉餡剁至這種狀態即可

3. 肉餡中加入切碎的雪蓮果（雪蓮果切後就開始氧化變色，用涼水沖洗下），料酒，鹽，五香粉調味

4. 肉餡中分多次少量攪打入清水，至吸收，
   這是餡瘦也不老的關鍵

5. 下面就開始釀肉，噹噹噹當~我的釀肉神器
   （要善於發覺隨手可用的工具）

6. 用勺子尾在油麪筋上戳個洞

7. 這個大小就可以了

8. 挑一坨肉餡放洞上面

9. 用勺尾一點點往裏釀，肉餡大小根據你自己喜好，但儘量每個餡的大小一致

10. 釀好的樣子，全部釀完備用

11. 開始調湯汁，鍋中加入清水，薑片，老抽，耗油，鹽，糖，蝦皮調色調味煮沸

12. 湯汁煮沸即可放入釀好的油麪筋

13. 再放入木耳，葱，蓋蓋子燜煮

14. 待湯汁慢慢收濃

15. 大概燜煮十多分鐘，放入西南花一同稍稍煮下

16. 裝盤，把木耳放盤底，上面放上釀肉，西南花裝飾，然後把湯汁中的葱姜去除，湯汁中加入少量水澱粉，燒沸至薄芡狀淋盤中，完成

17. 大團圓

小貼士

關於肉餡，時間允許的話真的建議自己剁，口感比絞的會好吃很多，一般比例是3分肥7分瘦，但我不喜歡肥肉，這次弄的估計是2分肥8分瘦，照樣口感不老。