幹炸丸子（團團圓圓年夜飯）

幹炸丸子是一道山東傳統名菜，屬於魯菜系列之一。幹炸丸子外焦裏嫩，香而不膩。如果用幹炸丸子做焦溜丸子，又增添了酸甜鹹鮮的口感；用它做湯更是鮮香適口。每次做幹炸丸子我都會多做一些，真空冷凍保存，隨時可以吃上美味丸子。丸子的寓意比較吉祥，年夜飯吃丸子象徵着團團圓圓。

用料  

幹炸丸子（團團圓圓年夜飯）的做法  

1. 豬肉剁成肉餡或絞成肉餡，加入黃豆醬、十三香、姜粉、白糖、鹽、生抽、老抽、料酒，拌勻。

2. 將大葱拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分鐘，去掉大葱，將水倒入玉米澱粉中，調開，成水澱粉。

3. 將水澱粉倒入肉餡中，拌勻即可，（不可過度攪拌，不可攪打上勁，以免影響外酥裏嫩的口感）。

4. 油鍋燒至5層熱時將肉餡擠成肉丸放入油鍋，用中小火炸至丸子顏色會稍微變深，但不是焦黃時撈起。

5. 復炸：大火將油燒至6成熱，將炸熟後的丸子再炸一遍，至金黃色即可撈出，瀝油，復炸後的丸子，外殼酥脆，直接食用非常好吃。

6. 幹炸丸子一次可以多做一些，吃不完的放入冰箱冷凍保存，吃的時候可以用烤箱200度烤5分鐘。也可以做焦溜丸子、丸子湯等等。