五花肉炒蒜薹 / 蒜薹炒肉

製作時間： 20分鐘

用料  

五花肉炒蒜薹 / 蒜薹炒肉的做法  

1. 五花肉切薄片（肉在略冰凍的時候比較容易切薄），然後在沸水裏焯水去浮沫，撈出後備用。

2. 蒜和姜弄成泥，和切成小塊的幹辣椒放在一起備用

3. 開火，直接倒入五花肉和少量熱水（不要加任何油）開始把五花肉裏的油都熬出來，直到五花肉的脂肪部分變透明

4. 此時把五花肉撥到一邊，在豬油裏倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味

5. 加入一勺豆瓣醬，略微翻炒後加入蒜薹

6. 炒勻以後嘗味道，不夠鹹可加生抽或是鹽

7. 蒜薹沒有那麼快熟，所以大約還要炒2分鐘左右才可以出鍋

小貼士

南方人其實很少做帶蒜薹的菜，這道是來自東北朋友的靈感，結果非常重口下飯。可惜蒜薹性太熱，而且會引起口氣，偶爾吃吃為宜。