蒜薹(蒜薹),又稱蒜毫,是大蒜生長出的花莖。新鮮的蒜薹辣度較低,還帶有一絲甜味,可以直接生吃,或醃製鹹菜。炒蒜薹較常搭配兩種食材:肉或雞蛋,都很好吃,當然……蒜薹炒肉更香。嗯,真香。
用料
蒜薹 | 20 根左右 |
豬肉 | 適量 |
食用油 | 適量 |
花椒 | 5 粒 |
生抽 | 適量 |
食鹽 | 適量 |
新鮮蒜薹擇好(去掉少許根部,去掉頂部)、洗淨。如果根部一掰就斷,非常脆,説明蒜薹比較嫩。如果很硬不好掰斷或者肉肉的,説明蒜薹老了或者不新鮮。
將蒜薹切成 5 釐米左右的小段。
將切好的蒜薹焯水斷生:鍋中水開後放入蒜薹,1 分鐘後撈出,放入備好的清水中。炒之前,將蒜薹從清水中撈出備用。如果是新鮮的嫩蒜薹,可以不用焯水。
將豬肉切片或切絲,備用。可以加點水澱粉將肉抓勻,炒時肉質更嫩(嫌麻煩可以省略,不要緊)。
鍋中加入適量食用油,油熱後加入幾粒花椒,然後放入肉片,翻炒幾下加入少量生抽,待肉片變色(白)即可倒入蒜薹。炒肉的時間不要長了,否則肉質會變老,影響口感。
炒 3 分鐘左右即可關火。關火前別忘了放鹽。好啦,裝盤。
味道如何呢?嗯,就是這樣。
小貼士
1. 蒜薹儘量選新鮮的、嫩的。
2. 熗鍋時可以不用放葱花,因為蒜薹本身就是大蒜的一部分,可以做葱花用,自己熗自己就可以了。
3. 鹽可以稍微早放一小會兒,因為蒜薹本身不吸收鹽,鹽放的晚的話比較不容易化掉,會有殘留的顆粒。