歡歡喜喜過大年之~年年有餘黃金魚糕

春節~中國人最隆重的節日
也是全家人歡聚的幸福時刻！
記得小時候，老人們會説：
年年守歲歲，歲歲保平安。
送走了不平凡的2020年，
又將迎來新的一年~
2⃣️0⃣️2⃣️1⃣️  ㊗️大家幸福安康
從今天起，我會✍✍系列新春食譜
大家🉑記得收藏關注哦😊😊
今天是新春家宴食譜第1⃣️篇
象徵年年有餘的黃金魚🦈糕
“年年有魚🦈”取意諧音【年年有餘】，中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一，代表生活富足，每年都有多餘的財富及食糧。這是人們生活水平提高的表現，也是一種美好的期盼。😊😊
魚糕🦈也是南方人過年餐桌上必不可少的傳統美食之一。自己做的魚糕沒有任何添加劑，純魚肉做成的，特別Q彈好吃😋。因為考慮到肥肉膽固醇太高，所以特意做的是不添加肥肉的魚糕，更加健康營養美味！
今天我買了一條三斤多的鮮活草魚，去皮去骨以後只剩下430克純肉🤣，大家也可以用其他的魚做魚糕哦！

用料  

歡歡喜喜過大年之~年年有餘黃金魚糕的做法  

1. 魚肉處理好以後切小塊，葱白切小段，胡蘿蔔切小塊，把魚肉和葱白鬍蘿蔔🥕放入柏翠料理機中，加入配方中1/3的水，打至細膩的魚糜，也可以放入破壁機中處理

2. 打好的魚糜倒入柏翠Q7廚師機桶中，加入鹽，白胡椒粉，料酒和薑蓉，還有澱粉和剩餘的水。雞蛋蛋白和蛋清分開，蛋清倒入打面桶中，蛋黃備用

3. 廚師機先選擇2檔低速混合，然後轉6檔開始攪打。一開始是很稀的狀態，隨着廚師機高速攪打，會變得越來越粘稠

4. 攪打至粘稠有勁兒的狀態，用刮刀挑起魚肉不會輕易落下，刮刀可以插在魚肉中不倒的狀態就可以了

5. 選擇耐高温的容器，四周先塗一層薄薄的油，或者鋪一層耐高温的保鮮膜，把打好的魚肉裝入玻璃盒中，壓實壓平，蒸鍋裝入足夠多的水大火燒開，然後放入魚肉，開中火上汽以後蒸15分鐘

6. 時間到以後，把魚糕上的一層水倒出去，一定要小心防燙啊！然後把剛才的蛋黃打散用刷子均勻的塗在魚糕表面，多塗兩次。塗好以後再繼續蒸5分鐘即可

7. 完美出鍋，蒸好後取出徹底晾涼，用小刀沿4周劃一圈就可以輕鬆脱模，然後就可以切片直接吃了，也可以煎至兩面金黃再吃口感更佳，或者涮火鍋的時候煮一些，還可以切小丁炒飯~吃法很多的，隨自己喜歡👌

8. Q彈美味無添加的黃金魚糕，春節家宴必備

9. ㊙️剔下來的魚頭魚骨，可以用一點點油煎一下，放兩片生薑，放一點豆腐，煮一個奶白的魚湯。煮好後加一點鹽🧂和白胡椒粉，營養又好喝（快誇我賢惠😂）
   

小貼士

1.魚肉一定要徹底打細膩，把魚刺打碎，切記。尤其是給孩子吃的時候一定要注意。也可以選擇龍利魚這種沒有小刺的魚肉。打好的魚糜也可以直接做魚丸兒哦
2.如果室温很高的話，魚肉和所有的食材都要經過冷藏以後再攪打。一定要保持低温攪打，這樣成品口感才會Q彈
3.蒸的時間要看容器的大小進行調整，蒸熟即可
4.自己做的魚糕沒有任何防腐劑，密封冷藏可以保存4天左右，抽真空密封冷藏保存2周