鮮香、麻辣
用料
黃魚 | 1條 |
薑蓉/蒜蓉 | 10g |
豆瓣醬 | 5g |
粗辣椒面 | 15g |
川香調味辣椒麪 | 5g |
香葱花 | 20g |
麻椒面 | 4g |
葱姜 | 少許 |
年年有餘【熗鍋黃魚】的做法
配料
黃魚改刀,不要太深,用葱姜、料酒、鹽、糖、胡椒粉醃製10分鐘
去掉醃製料,用廚房用紙吸乾水份【不怕受傷的可以不吸水份,哈哈】
油燒熱到有少許煙時下鍋炸【也可煎雙面表皮發硬】
這樣的
加少許油,炒香豆瓣醬姜蒜蓉川香調味辣椒麪【別炒糊了】噴料酒加入500g 水
用鹽糖雞精胡椒粉耗油少許老抽少許陳醋調味
中火將魚燒透,能翻個身最好【要是不能就用勺子澆着汁燒】
將燒好的魚撈出來,把剩餘的汁加入辣椒油和濕澱粉收汁【不要太濃了】
澆汁後先撒麻椒面再撒粗辣椒麪
最後燒熱辣椒油和葱油澆在粗辣椒麪上【不要太多也不可過熱,一定的炸香】上菜嘍