魚嘛——年年有餘,大年三十怎麼能少了它!
鯛魚肉厚,刺少,非常適合小孩子和怕魚刺的人吃。鯛魚肉質緊質,個人認為紅燒更香更入味,再加上我搭配了冬筍及毛豆的這兩種及鮮的配菜,就連平時不怎麼喜歡吃魚的女兒,也讚賞有加。
用料
鯛魚 | 一條(1000克) |
毛豆 | 50克 |
冬筍 | 50克 |
胡蘿蔔 | 50克 |
葱,姜,料酒,生抽,老抽 | 適量 |
冰糖 | 20克 |
紅燒鯛魚——年年有餘的做法
葱切末,姜切粗絲備用
冬筍50克,去皮後,放入小鍋裏,加冷水,一起煮一下,出一次水
把出過水的冬筍切成小丁
把50克胡蘿蔔切成小丁
毛豆切碎
鯛魚去鱗,洗乾淨,用廚房紙巾擦乾水份,正反兩面用生粉薄薄地塗一層,可以防油濺及粘鍋
炒鍋裏倒入50克油,等到油7成熱時,把魚放入,其間不要隨意翻動,等第一面煎透後,輕輕地翻動魚身,翻面再煎另一面,直至把兩面煎到金黃
魚身煎到金黃後,倒入切好的葱姜
葱姜香味出來後,倒入適量料酒,蓋上鍋蓋,燜上1分鐘左右
隨後打開鍋蓋,倒入切好的筍丁,胡蘿蔔丁以及毛豆碎,略略炒動一下
隨後加入2大勺(2tbsp)的老抽以及2大勺(2tbsp)的生抽
加水到與魚身齊平,蓋上鍋蓋,水開後轉中火
15分鐘後,開蓋,加入20克冰糖,轉大火收汁
等到汁收到差不多快乾時,加入1/4小勺(1/4tsp)的香醋
然後就可以出鍋裝盤咯
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小貼士
鯛魚營養豐富,富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素,為人體補充豐富蛋白質及礦物質 補胃養脾 祛風 運食 一般人羣都可食用,尤適於食慾不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用。