紅燒魚之年年有餘

用料  

紅燒魚之年年有餘的做法  

1. 魚去除內臟、魚鱗，清理乾淨。準備葱、姜、蒜。魚身劃上花刀，劃的深一些便於入味，魚身撒上食鹽和生薑，醃製10分鐘。

2. 起鍋燒油，熱鍋冷油，放入薑片滑鍋防止粘鍋。油熱下魚，不要隨便亂翻面，一定要剪到一面定型呈金黃色再翻過煎另一面，過程中可晃動鍋底讓魚受熱均勻，煎至兩面金黃色即可。

3. 魚煎好後不用起鍋，直接放入葱、姜、蒜炒香，倒入一瓶啤酒，加入一勺生抽、半勺老抽、半勺醋、一勺糖，大火燒開2分鐘，小火慢燉20分鐘，中間不翻面，時常開蓋往魚身上撩湯汁。出鍋，魚身撒上香菜，一道高顏值又美味的年年有魚就做好了。