年年有餘 素紅燒“魚” · 素食年夜飯系列

已經進入一月份了，漸漸有了過年的氣氛。作為素食者，過年，其實是最難的，因為親戚朋友中，吃素者寥寥，我們在裏面，就顯得特別突兀。怎樣能過個好年呢？尤其是親戚來我們家，如何給他們做一頓美味素宴呢？從今天起到過年前，我們的每日一素將教大家準備一桌美味養眼的年夜飯，大家想學什麼菜？可以在文末的評價中告訴我們哦，我們會根據大家迫切需要的菜來調整，爭取我們一家老小都能開開心心的吃素！

用料  

年年有餘 素紅燒“魚” · 素食年夜飯系列的做法  

1. 將西芹去皮，刨成薄片，泡在水中，這個是最後用來點綴的。

2. 素雞放案板上，放一根筷子在素雞旁邊，開始切素雞。
   
   小祕訣：想要切的不斷根，筷子就是最好的工具，如果是新手的話，可以在素雞兩邊各放一根筷子，這樣平着切下去即可。如果只在一邊放筷子，切的時候就要注意斜着切，以免切斷。

3. 鍋內熱油，下素雞，中火煎。煎鍋一定要是不粘鍋，否則會很容易糊掉。

4. 兩面煎到黃，脆。

5. 5，用炒菜勺子壓一下，儘量將素雞裏面殘留的水分壓出來。整個煎的過程大約要持續10分鐘以上，根據火候和鍋的不同。

6. 煎好後將素雞取出，鍋內剩下的油，下辣椒，芹菜丁，橘子皮，孜然，煸香。下醬香火鍋蘸料一勺左右，炒勻後加水。

7. 放入煎好的素雞，加入生抽，鹽適量。

8. 水開後轉中小火，慢慢煨20分鐘到半小時，讓味道完全進入素雞裏面。

9. 收汁。加入腰果醬。如果水還比較多，就用大火收汁，或者勾芡。

10. 淋入牛肝菌油，起鍋裝盤。

11. 加上裝飾，成功！

小貼士

這道菜可能有點像紅燒魚，這道菜主要是方便來客，考慮到非素食者的感受，讓他們能夠接受我們的理念，這點挺重要的。常常聽人告訴我，為什麼我的孩子吃素以後反而變的更自私了！其實是我們吃素以後在不知不覺間排斥葷食，乃至不考慮非素食者感受，但如果能讓家人有一種漸進式的改變，他們會更支持我們會吃素，最終也愛上素食！

小祕訣：菜籽油怎麼樣更好吃？
大家是否有一種體驗，菜籽油如果沒有完全燒熟，炒菜會有一股生味？分享一個去掉菜籽油生味的方法：鍋內倒入幾斤菜籽油，燒熱，慢慢等待菜籽油表面的泡泡散去，待泡泡完全散去後，放幾片生薑，關火。等姜快炸乾的時候，加2顆八角，桂皮等香料。待油涼，裝入容器，下次炒菜的時候，油就不會有生味啦！另外由於加入了香料，炒菜時也會更好吃！