年年有魚（餘）

許老師作品

用料  

年年有魚（餘）的做法  

1. 和麪後用壓面機反覆摺疊壓20遍，壓成厚20毫米的光滑緊實長條。

2. 壓好的麪皮捲成卷，分成兩份（做兩條魚）。

3. 取一半揉搓成光滑長條。

4. 在中間部位用手掌推出一個分界線，作為魚身和魚尾的分界線，然後把一端壓扁壓實作為魚尾。

5. 在尾部豎直切一刀作為魚尾鰭的中線，在魚尾外側分別切兩刀（步驟6的配圖更清楚展示尾部圖案），形成好看的尾部線條。在魚尾底部用梳子斜着壓上鋸齒印，用刀背在鋸齒印的中間部位向上推，形成漂亮的弧線。用手指扶着分界線，把魚頭向魚尾掰彎形成動態美。用手捏出魚脊背。用中空的圓筒在魚身上壓出魚鱗樣花紋。

6. 揪一小團面，混合紅色色素，用水粘成魚眼。魚眼中間部分用筷子尖兒捅一下，做成有靈氣的魚眼，否則出鍋是死魚眼，見最後面我做的那個😅。

7. 用剪刀在魚頭最頂端剪個V字型，剪出魚嘴，塞一個大棗。

8. 裝入籠屜醒發。

9. 醒發時籠屜蓋子不要蓋嚴，要稍微留一道縫。

10. 蒸30-40分鐘，關火後燜3分鐘再起鍋。蓋上吉祥印章。

11. 我的實踐，怎麼看上半身都像是...癩蛤蟆😂。

12. 出鍋後的樣子有些辣眼睛🤣。

13. 一樣的配方，老師和學生的作品如此不同😅…