鮮嫩爽口的蝦仁滑蛋

蝦仁滑蛋
一道營養豐富，烹製簡單的葷菜
鮮嫩爽口，蝦裹着蛋，蛋粘着蝦
趁熱品嚐 停不下來……

用料  

鮮嫩爽口的蝦仁滑蛋的做法  

1. 處理🍤，珠媽買的速凍北美大蝦仁。先解凍，放少許鹽醃抓勻，醃3-5分鐘後衝乾淨，水份要儘量瀝乾，可用廚房紙吸乾。
   這一步是為了去除蝦仁表面的粘液，讓蝦仁清脆爽口

2. 草雞蛋打入碗中，單獨留一部分蛋清（大概一個雞蛋的蛋清，等下醃製蝦仁用得上）

3. 研製蝦仁，吸乾水分的蝦仁放入大碗，加料酒，蛋清，適量鹽，幹生粉，抓勻醃製30分鐘

4. 珠媽利用研製蝦仁時間繼續準備配料（如果你不常下廚房，建議事先把主料，配料，佐料都準備好😜）
   水果紅椒，青椒切丁（青椒忘記拍了）配料不需要很多，主要是裝飾菜品顏色，多了喧賓奪主，影響菜品的口味

5. 小葱也切好待用

6. 蝦仁研製好了，燙蝦仁。
   煮一鍋開水，蝦仁下去抄水，煮30秒即可，撈起來瀝水待用

7. 雞蛋打散，加入生粉漿（炒雞蛋時起泡起酥作用），再加入適量鹽，全部葱花，調勻

8. 鍋裏倒玉米油（炒雞蛋稍微多到一點），待油8-9分熱，先放水果辣椒，翻炒幾下，油保持9分及以上熱（就是要足夠熱）

9. 然後蝦仁雞蛋液全部下鍋，稍微煎一會，觀察邊緣的雞蛋出現凝固狀（如右上角雞蛋邊緣），用鍋鏟輕輕翻炒雞蛋，不用翻得很勤，翻一下讓雞蛋煎一會，全程大火熱鍋，整個時間在2分鐘左右，炒久了雞蛋蝦仁都會老

10. 待雞蛋煎到顏色變淺，基本都凝固（如上圖程度），關火，滴幾滴香油，立即起鍋裝盤

11. 撒幾粒芝麻裝飾，上桌開次😋