家庭烤箱法棍之七：魯邦種與伯爵傳統T65的碰撞—回甘

感謝向向寄給我的伯爵傳統T65麪粉。
家裏的一袋伯爵有機T65快被我用完了，傳統T65我之前是沒用過的。

彷彿孩子得到了新玩具般，麪粉拿到手，我就迫不及待地要試做法棍。其實她的本意是給我試做歐包的。😂

幾種粉對比下來，還是最愛法粉做的法棍。從揉麪團開始，那股麥香就捕獲了我的心。

法粉搭配魯邦種，發生的碰撞，產生的香味，吃到嘴裏的回甘，是讓人驚喜的。

魯邦種從星期五開始連續餵養了3天，每次都漲高高，活力充沛。

室温32度的天氣，旁邊風爐在烤餅乾，沒法同時開空調揉麪，全靠後加冰塊水降面温。一不小心把水量加到了80%。

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用料  

家庭烤箱法棍之七：魯邦種與伯爵傳統T65的碰撞—回甘的做法  

1. 500克T65粉+350克水慢速揉均勻後冷藏水解30分鐘。分別加入魯邦種，乾酵母，鹽慢速揉均勻，轉中速揉至麪糰起筋，分次加入後加水，後加水用冰塊水可以很好控制面温。這張照片是麪糰揉好的狀態。

2. 看看麪糰表面光滑細膩，延展性很好的。面温控制在22-24。

3. 室温26-28度，發酵70分鐘後，翻面摺疊再發50分鐘。這是剛剛翻面摺疊好的照片

4. 這是摺疊完發酵了50分鐘之後的狀態，明顯看到麪糰表面氣泡比前一張多一些。

5. 麪糰輕輕從週轉箱裏倒在撒了粉的發酵布上。

6. 麪糰分割成3塊，每塊約200克。這個量搓長後適合我的石板。好蛇説：西川功晃的書上是這麼分割麪糰的。我答：其實沒有看過他的書，這麼分割是自己摸索出來的，只知道分割麪糰的原則是儘量準確，不要分出很多小塊的碎麪糰，要保持麪糰的完整性。所以，這塊麪糰我只切了三刀，即使三塊麪糰重量不精確大小相差一點也沒關係的。

7. 分割好的麪糰折起來，預整形成紡錘型，26-28鬆弛30分鐘。西門子嵌入式烤箱270度預熱石板和派石。

8. 整形，最終發酵20分鐘。割包。

9. 法棍入爐、往派石上澆少量開水，製造蒸氣。温度設置250度烘烤10分鐘

10. 入爐前面團很塌，入爐3分鐘後膨脹起來，耳朵也出來了

11. 每一根都有耳朵，十分鐘後温度降至220度，再烤20分鐘出爐。

12. 看烤色差不多可以出爐了

13. 欣賞一下漂亮的耳朵

14. 兩頭翹起來的法棍

15. 出爐

16. 這個角度看耳朵，各種欣賞，像欣賞自己的娃一樣看不夠

17. 氣孔

18. 很充分地發酵熟成

19. 拿在手裏的法棍是輕盈的，切開法棍的手感是酥鬆輕快的，而不是沉悶的。這個法棍吃起來嘴裏有回甘，可以保持比較久的硬脆，容易咬斷。