穀雨冷吃陳皮牛肉

穀雨時節，春天的最後一個節氣，又是雨季。雨生百穀，此時的雨對於小麥等作物非常的關鍵。

我們不種地，很多時候不明白，為什麼天氣會這樣，好端端的下什麼雨啊，天天大晴天多好。萬物生長靠太陽☀️，但種地的人更容易為澆灌發愁。自古以來都是有河流的地方更容易誕生人類文明。

季節轉換的時候最需要照顧到脾土，春天肝氣升發，也容易克伐到脾胃。牛肉是入脾的，春天可以適當地吃些。

四川人吃牛肉的方法多種多樣，總之都離不開香辛料。比如著名的五香牛肉乾、麻辣牛肉、水煮牛肉，還有就是自貢的冷吃牛肉了。

香辛料的好處就是祛濕，引火下行，在四川，辣椒和花椒的作用不可小覷。前兩天，我在超市選幹辣椒的時候，帶着口罩聞到辣椒的味道，就立馬流濃鼻涕，體內的濕濁一下就排出來了。只是一次不要吃太多，適當的吃點，祛濕的效果很好的。

陳皮，有健脾的功效，芳香化濕。

用料  

穀雨冷吃陳皮牛肉的做法  

1. 把自曬的陳皮提前用温水浸泡，水留用

2. 牛肉切成厚條，葱切段、薑切片，放入牛肉中，加入醬油、料酒碼好，醃製兩小時以上

3. 準備好各種香料，並把幹辣椒剪成段備用

4. 鍋中放入菜籽油，燒辣冒煙後然後放入碼好的牛肉炒勻，直到肉中的水分收幹，聽到吱吱的響聲即可，大概五分鐘左右

5. 然後把鍋的中間刨出一個地方，把各種香料放到油中去炸，炒到香味溢出

6. 然後把陳皮撕碎，連水一起倒入鍋中熬煮

7. 再放入適量冰糖翻炒均勻，一起熬煮，此時關小火，蓋上鍋蓋，熬半小時左右

8. 直到湯汁收完大半，剩下的湯汁佔牛肉的一半即可，放入熟白芝麻和少許花椒粉，攪拌均勻

9. 然後盛入密封碗中浸泡過夜，第二天即可食用