陳皮牛骨湯

用料  

陳皮牛骨湯的做法  

1. 牛骨請賣家切斷，回家洗淨，瀝水。陳皮用冷水浸泡，去除白色膜備用。薑切片，葱挽結，茴香、桂皮少量備用

2. 冷水焯牛骨，煮開後，洗淨血水、浮沫

3. 把牛骨重新入鍋，加滿水，大火煮開後，撇去浮沫。牛骨浮沫比較多，要多撇幾次

4. 加陳皮、姜、葱結、茴香、桂皮，小火煮3小時，加鹽出鍋

小貼士

我平常是這樣煮湯的：
1，肉一定要提前焯水，否則，無論後來怎麼撇，浮沫總浮不清。焯水過後要在水龍頭上衝洗去浮沫血水，這樣肉腥味能去除得更乾淨。
2，水要一次性加足，因為幾個小時煮下來，湯會濃縮許多，中途加水會影響口味。大火煮開後一定要用小火文，這樣才能煮出美味的湯。
3，煮湯鹽要最後放，過早放鹽，會使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。我一般在起鍋前放鹽，不放味精，我覺得放了味精就不是原汁原味了。