陳皮牛肉丸

陳皮牛肉丸是非常具有廣東風味的菜，飲茶點心的經典之一。自己做雖然沒有在茶樓吃的那麼有彈性，但是更真材實料。
陳皮是我家鄉新會的特產，自小家裏就總有陳皮，要麼是親戚給的，要麼是奶奶做的，感覺從來都沒有在外面買過。以前住奶奶家的時候時不時會看到她把不夠陳的陳皮拿出來蒸軟，去白囊，再曬乾，如此幾次直至白色部分幾乎全部去掉，這就是‘九制陳皮’。
做好的牛肉丸通常是蒸着吃，我喜歡下面鋪一些可以吸味的材料，這次用了應季的絲瓜，也可以用芋頭、馬鈴薯、豆腐卜、粉絲等。

用料  

陳皮牛肉丸的做法  

1. 陳皮泡水約10分鐘至稍微軟化；

2. 一部分切絲，一部分切末，泡過的水留用；

3. 牛肉自己剁成末最好，懶的話，譬如像我，買現成的或用機器也可以。放入陳皮末、蒜蓉、1湯匙生粉、1湯匙蠔油、1茶匙糖，倒2到3湯匙泡過陳皮的水，沿一個方向攪拌約5分鐘至上勁；

4. 絲瓜削去稜，切成約1寸厚的塊；

5. 鋪在碟上；

6. 肉泥揉成適口大小的丸子，放在絲瓜上，上面鋪上陳皮絲；

7. 待水沸放蒸籠大火蒸10分鐘；

8. 勾芡。絲瓜出水蠻多的，蒸好後把水倒到小鍋內，用小碗調1茶匙生粉、1茶匙生抽、一點點水調開，煮稠，再澆到肉丸上

小貼士

1. 攪拌肉沫的時候要放點水，蒸出來的肉丸才不會柴；
2. 如果不想人工攪拌的話可以交給料理機。但我一般都是人手攪當做運動。攪拌越久肉質越有彈性越上勁，這個原理跟做餃子餡一樣的，攪拌越久會越感受到阻力，當阻力很大肉團不容易搗開的時候就可以了。