陳皮牛肉粒

用料  

陳皮牛肉粒的做法  

1. 原材料

2. 橙擠出橙汁80克備用，橙皮去掉白色部分（儘量去幹淨，否則會有苦澀味）然後切成小片，大約半個橙就夠了

3. 九制陳皮也切小片，然後加入生抽，老抽，橙汁，新鮮橙皮醃製30分鐘

4. 冷油加入冰糖，用最小火

5. 熬糖色，熬的時候可以輕輕敲打冰糖，炒幾下，敲幾下，很快就會融化

6. 等糖變成漂亮的琥珀色可以加入100克熱水（這裏注意一定要熱水，不然會飛濺）

7. 加入醃製好的牛肉，包括裏面的汁水，一起炒，然後加入香料（最好是用茶葉包紮起來）

8. 小火煮，大約煮10分鐘左右可以先撈出香料包

9. 等汁水收的差不多了，就可以開大火收汁翻炒，這個時候加入熟白芝麻（今天家裏沒有白芝麻了，所以圖片裏沒有），可以加入辣油，不吃辣的可以不放

10. 家裏有小孩，所以我沒有加太多辣，喜歡辣的可以把幹辣椒切絲或段直接和牛肉燒在一起，等冷卻後吃，會更好吃。熱吃需要減掉一部分九制陳皮。