陳皮作為一種藥食同源的食材，有開胃解膩、止咳祛痰等功效，我之前在粵式羊肉煲有用過一次。
從調味上看，它本身的香氣獨特而又清新。只要用量得當，就可以豐富牛肉的味道，且不會喧賓奪主。
陳皮牛肉，這道菜要味道有味道、要口感有口感，冷熱皆宜，逢年過節盤它就對了~
用料
| 主料 | |
| 牛裏脊 | 350g |
| 鹽 | 2g |
| 水 | 適量 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 彩椒碎 | 少許 |
| 陳皮汁 | |
| 老陳皮 | 1片 |
| 老抽 | 5g |
| 糖 | 5g |
| 香醋 | 10g |
| 清水 | 50g |
| 玉米澱粉 | 5g |
【陳皮牛肉】的做法
老陳皮提前用加80g水泡一晚
![「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第2張]( "「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第2張")
牛肉逆着紋理切成大片
![「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第3張]( "「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第3張")
牛肉加鹽抓至發粘
![「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第4張]( "「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第4張")
然後少量多次加水抓勻
![「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第5張]( "「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第5張")
再裹上一層澱粉
![「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第6張]( "「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第6張")
油温7成熱，將牛肉下鍋炸至浮起
![「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第7張]( "「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第7張")
撈出後升高油温復炸10秒，撈出備用
![「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第8張]( "「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第8張")
將老陳皮水、老抽、糖、香醋、澱粉和水混合均勻，調成陳皮汁
*想要味濃的可以切點陳皮碎一起拌勻![「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第9張]( "「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第9張")
起鍋燒油，倒入陳皮汁煮至沸騰，再加入炸好的牛肉炒勻、收汁
![「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第10張]( "「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第10張")
撒入彩椒碎翻炒均勻即可
![「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第11張]( "「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第11張")
好吃又開胃的陳皮牛肉就做好了~
![「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第12張]( "「陳皮牛肉」的做法圖解 「陳皮牛肉」的做法步驟 第12張")
小貼士
1.陳皮不宜加太多，可能會發苦
2.加水抓到牛肉切記要一點點加，每次等牛肉完全吸水後再加下一次，這裏大概加了60~70g
