冷吃陳皮雞翅

菜品特點:
       色澤深紅
       質地酥軟
       麻辣鮮香
       陳皮香味突出
這道菜嚴格來説是涼菜，冷吃效果更佳

用料  

冷吃陳皮雞翅的做法  

1. 翅中衝去血水，洗淨，表面劃幾刀，用鹽料酒、胡椒粉、醬油醃漬一會
   陳皮清水略泡

2. 鍋中入寬油，六成半油温放入雞翅過油炸，撈出瀝油
   (寬油就是油量很大，一般用於滑炒菜，或者炸制菜品，見過王剛師傅做菜的，應該知道，寬油勸退就是這麼來的)

3. 炒鍋入少許油，下花椒、陳皮、乾紅椒、幹辣椒片、豆瓣醬、葱薑蒜炒香
   烹入少許料酒，加水、醬油、糖。
   倒入雞翅
   旺火燒開水，轉中小火，燒透入味
   期間烹入少許醋，調入雞精味精
   最後旺火收汁，淋紅油，香油
   冷卻裝盤

小貼士

期間一定要烹少許醋！
醋在這道菜中的作用有很多，可以去腥增香增鮮，同時能中和麻辣的味道，使陳皮香氣突出
這是這道菜的重點，要好好拿小本本記着哦
(不用擔心醋味，在鍋裏那麼高的温度，醋味會被水蒸氣帶走)
陳皮帶有苦味，所以事先那淡鹽水泡軟，但是是去不完的，所以就要用其他的味道把苦味壓下去，因此在菜品製作的時候，要放糖，一般是用冰糖，因為冰糖還可以增加菜品的色澤