陳皮雞

細數油鹽歲月長


週末早晨最開心，不趕着工作，不忙着做飯，泡一壺熟普洱，姐妹給的，一直沒捨得喝。茶貴賤不重要，誰送的，重要。

熟普倉味重，加點玫瑰花幹，就剛剛好。百無聊賴，喝茶，聽周鳳的《黛玉悲秋》，韓小窗了不得，子弟書的精妙，得熬着聽，聽着熬。

茶也好喝。泡的濃，今天夠喝一天。

吃過飯，忽然看見老太太在為我清洗茶具，一邊嘮叨：老放一宿，長了毛怎麼辦？

用料  

陳皮雞的做法  

1. 陳皮是三年前吃新會茶柑，曬的皮。三年下來，開罐子，就是香氣。足夠壓雞肉的腥，不必常規的胡椒粉。

2. 素油八成熱，下洗淨瀝乾雞腿，炒三分鐘；下醬油，冰糖，翻炒三分鐘，掛色，喜歡顏色重，就加一點老抽翻炒。起鍋倒入砂鍋（先加水放大料葱姜陳皮燒開候鍋）燉一個小時。水沒過雞肉二指多即可。
   大火收汁。出鍋。
   過程沒拍照。

3. 為廚房添置新物，治砂鍋蓋燙手—防燙帽。
   廢絨棉裙布做裏。棉布做面。一綹棉線。

4. 不燙手。

5. 藕節袢。

小貼士

做法借鑑“陪你吃飯”發佈的陳皮雞翅。老人吃改良一下。向分享者順致謝意。