雞肉脆骨丸（無澱粉）

有一天晚上特別想吃脆骨丸，然後就立馬下單了一袋脆骨……
這次做的是雞胸肉版本的，而且沒有澱粉，刷脂的小可愛也可以放心吃！
這個丸子做好之後，可以涮火鍋，或者煮好後做照燒脆骨丸都非常不錯！
具體能做幾個……取決於丸子大小。

用料  

雞肉脆骨丸（無澱粉）的做法  

1. 雞脆骨洗淨，放入料酒、香葉、花椒、陳皮，大火煮沸後，撇去浮末，撈出放涼。

2. 放涼的雞脆骨放入料理機中。

3. 雞脆骨打碎備用。

4. 雞胸肉洗淨，切成塊，放入料理機中，打成肉糜。

5. 打好的肉糜放入脆骨碎中。

6. 加入生薑粉去腥，少量鹽、胡椒調味，打入一個雞蛋增加粘性。

7. 戴手套混合均勻。

8. 用筷子沿一個方向攪上勁，再戴手套摔打幾下，肉餡兒整團拿在手裏沒有肉往下掉就可以了。

9. 取適量肉餡兒，摔打成小丸子。
   摔打的手法可以參考：

10. 燒一鍋熱水，底部有小氣泡就把火調整至最小，一邊做一邊下丸子。

11. 丸子全部放入後，將火調整為中小火，煮至丸子浮起即可。

12. 撇去浮末，將煮熟的丸子撈起來，冷凍保存即可。
    *有條件的話，最好用真空機抽成真空冷凍保存。

小貼士

1⃣️這次買的雞脆骨都帶肉，個人覺得不帶肉會比較好。
2⃣️肉可以根據喜好換成雞腿肉或者豬肉。
*如果用豬肉，脆骨也可以用豬脆骨。
3⃣️因為丸子過後我打算做照燒脆骨丸，所以鹽放的比較少，大家根據用途調味即可。
4⃣️丸子定型之前，火不要太大，防止丸子散開。
*肉餡兒一定要攪上勁，否則就是有脆骨的餃子餡兒，而且下鍋也容易散開。
5⃣️丸子可以用摔打的方法，也可以放在手裏，從虎口擠出來，看大家更喜歡哪一個。
6⃣️涮火鍋就直接放在火鍋裏煮就行了，不需要提前煮熟。