不柴無澱粉雞胸肉丸

以前做得雞胸肉丸多少還是有點柴，有一次吃超市買的鮁魚水餃，看到成分表裏除了鮁魚，還有雞肉和巴沙魚，水餃一點都不柴。所以在以前做得雞胸肉丸子食材上做一點改進。

用料  

不柴無澱粉雞胸肉丸的做法  

1. 超市買的冷凍雞胸肉切塊

2. 無骨巴沙魚切塊，雞胸肉丸柴的原因一般是因為雞胸肉脂肪太少，所以加上一點水分大脂肪多一點的食材可以改善口感，以前加過蝦仁，這次加肥肥嫩嫩的巴沙魚效果很好。

3. 把切好的巴沙魚，雞胸肉，香菇丁放入電動絞肉器裏打成泥（以前都是用手動攪拌器，顆粒更大一些）。在小碗裏打上一個雞蛋，在雞蛋裏倒入食鹽，胡椒粉，打勻。倒入打好的肉泥中，用筷子一個方向攪拌。在攪拌肉泥的過程中倒入一勺料酒，因為巴沙魚比蝦仁腥，所以我覺得料酒不能少。胡椒粉除了增加風味以外，也有壓制腥味的作用。

4. 把鍋裏的水燒開，用鐵勺子挖一個個丸子，將肉丸子倒入沸水中，待丸子浮在水面上即可撈出裝盤。

5. 待丸子涼了，就可以放入保鮮盒裏。放入冰箱的冷藏櫃裏。要吃的時候拿出來，不用解凍，清蒸，煮湯都可以。

小貼士

一定要方向攪拌肉餡
如果用巴沙魚可能比較腥的魚，建議料酒和胡椒粉不能少