陽城火鍋(地方特色鍋子)

這是山西東南部的特色美食，可以提前裝很多個凍在冰箱裏，吃的時候加湯燒熱就可以了。裝的時候麻煩，但是一次裝很多個確很省事，吃起來也很方便。小時候逢年過節，紅白喜事才能吃上這個。
冬季一家人坐一起熱乎乎吃一個火鍋，真的是太棒了，喝一口熱湯，渾身都是暖的。
自己改良一下可以做酸菜火鍋，海鮮火鍋，羊肉火鍋，牛肚火鍋，都是可以的。
下次發羊肉火鍋的方子。

用料  

陽城火鍋(地方特色鍋子)的做法  

1. 配菜切好，葱薑蒜，胡蘿蔔。

2. 這是卷煎，雞蛋卷，裏面是肉餡，下廚房有菜單，我下次做的時候發菜譜。

3. 滷好的排骨，菜譜我隨後發。買現成的也可以。

4. 粉條提前用涼水泡一夜，至少4小時以上才能完全泡透。

5. 炸好的肉丸，自己炸的，可以買現成的，我隨後放肉丸的詳細製作方法。

6. 大白菜切成菱形，用比娃娃菜大一點的那種小個的白菜最好。

7. 燒肉，下廚房有方子，山西燒肉。冷凍後切片

8. 泡發好的海帶絲，海帶片或者海帶結更好。

9. 煮熟的鮮蝦，放葱姜，料酒，鹽，糖一點水煮熟備用。

10. 鍋燒熱放油，加一顆八角小火炸香。

11. 放入切好的葱薑蒜炒香。

12. 加入胡蘿蔔翻炒變色。

13. 放入白菜翻炒幾下。

14. 繼續放入海帶翻炒，加兩勺半鹽(3g的勺子)加兩小勺醋，可以保持白菜的脆爽，也可以去除海帶的腥味。

15. 白菜簡單翻炒，不需要很熟，稍微變軟就倒入鍋中，鋪在最底層。

16. 等底層的才涼透了之後放入泡好的粉條。

17. 再上面一層是肉丸子。

18. 然後把卷煎，燒肉，排骨，蝦，雞蛋擺入。這樣鍋子就裝好了。

19. 滷排骨的湯加水，加適量鹽，不要太鹹，一勺雞精，一勺胡椒粉，燒開撇去浮沫。

20. 裝好的火鍋可以冷凍，想吃的時候拿出來，小時候都是裝好凍在外面，一冬天都不會壞。吃的時候加入調好的湯，燒開再煮兩分鐘，撒入蒜苗就可以吃了。

21. 裏面放一點木炭用來保温。另外的湯在把最表層的肉吃了之後再加湯。

22. 可以開吃了。

23. 整體效果。

小貼士

1.白菜稍微變軟就可以了，不需要太爛，最後還要煮，白菜要脆爽才好吃。
2.白菜要稍鹹一點，方便入味。調的湯要稍微淡一點，火鍋會越煮越鹹。
3.上火熱的時候湯不要加太滿，會溢出來，因為白菜會出水。
4.稍微開點窗户透氣，木炭燃燒不完全會產生一氧化碳，密閉空間導致煤氣中毒。
5.吃燒肉的時候蘸點醋，肥而不膩，入口即化。
6.想吃的都可以放，午餐肉，雞腿，小酥肉這些完全沒問題。
7.底菜可以用當季蔬菜，白菜，蘿蔔，冬瓜，炸過的土豆條，都是很好的，還可以做成羊肉和羊雜的。不耐燉的，還有豆角這些不推薦，不容易入味。