虞城小愛之特色魚頭幹燜鍋

常熟本地一家特色幹燜鍋“虞小愛”據説征服
了很多吃貨的味蕾，更成了大虞城的網紅店。第一次慕名而來就點了他家的特色魚頭幹燜鍋，加入了一些輔料，有雞爪、蛤蜊、牛蛙……吃完第一反映就是最大限度的保留了食物的鮮和嫩，又極其入味，尤其是牛蛙，比幹鍋牛蛙、碳烤牛蛙、香辣牛蛙等更加保持了食物的鮮嫩多汁，吃起來肉勁飽滿誘人，入口即化的感覺！比起牛蛙，魚頭的肉質有點遜色了，一點也不緊實，吃到最後還覺得太油膩了，可能不是我愛的這一口吧。於是誕生了這款私房特色幹燜鍋，我還特地在某寶上淘了一隻2000ML的4～5人份的砂鍋！這款燜鍋屬於清淡型，算是老少皆宜吧！

用料  

虞城小愛之特色魚頭幹燜鍋的做法  

1. 各個品種的魚頭都可以，這次買的花鰱魚頭，超級大（砂鍋裝都不下了）所以用了半個魚頭。首先把魚腮去除清洗乾淨備用。

2. 接着研製魚頭。加入黃酒、薑片、葱段、一小勺鹽、兩勺生抽醃製半小時。（圖片中用的上一次製作燜鍋的魚頭）

3. 砂鍋的鍋底鋪滿大蒜頭、薑片以及大段，這一步是為了防止粘鍋，也為了除腥味、出香味。（喜歡吃洋葱的，可以改為鋪滿洋葱）

4. 這一步是炸魚頭。在鍋裏倒入比平時多一些的菜籽油，等油熱之後，倒入適量的大蒜頭、薑絲（薑片）、葱段，炒出香味就可以放入魚頭進行煎炸，炸至兩面金黃色、撈出備用，這時候的油不用着急倒掉！

5. 把炸好的魚頭放在鋪好大蒜頭的砂鍋裏！

6. （之前先處理下蝦，去蝦線、剪蝦鬚…只要你有時間都可以😄😄😄……牛蛙是讓菜場的人處理乾淨，我用料酒醃製過了。這些步驟都可以在炸魚頭之前先做好）一層一層擺放好，先放魚頭，後鋪蝦、牛蛙之類的葷菜，接着鋪金針菇（煮不爛、所以和葷菜一起放了），最後淋上蠔油，倒入一點剛才炸魚頭的菜油，如果喜歡湯汁的朋友可以稍微加入一點水，不加水也行。開大火燒開（這時候即可放入容易燜爛的黃瓜、萵苣、花菜等蔬菜）再轉中火燜15分鐘（水少的話十分鐘就夠了）。

7. 鐺鐺鐺～出鍋以後如果嫌太清淡，可以加入一些醬油，撒上葱花，即可享用美食啦！

8. 之前做的燜牛蛙！

9. 一家三口一個菜就夠了，哈哈哈

10. 美味擋不住，邀請大夥一起享用！

小貼士

1.關於食材：可以隨意更換，例如雞爪、蟶子、蛤蜊～（當然這些食材在放入之前我都會進行處理，雞爪會減去指甲，進行焯水等等，衞生還是要保證滴😄😄😄）蔬菜也可以換土豆、萵苣～喜歡吃啥就放啥）

2.關於炸魚頭，先用大火炸個七八分鐘，再用小火炸至兩面金黃。享用的時候特別入味，外酥肉嫩的！