用料少，湯色清，信陽海帶鴨湯，商城縣特色老鴨湯

信陽喜歡喝鴨湯，我們這裏有山有水所以鴨子🦆多，做法也多，像板鴨啦，啤酒鴨，最經典的就是燉鴨湯，百喝不厭，鴨湯能補虛清熱,利尿消腫,養胃生津。

專門把老媽做的過程記錄下來，我也要學着做。也給想做清燉鴨湯的人一個參考。

用料  

用料少，湯色清，信陽海帶鴨湯，商城縣特色老鴨湯的做法  

1. 老鴨和嫩鴨均可，區別在於嫩鴨肥，老鴨瘦，一般我們喜歡用老鴨燉湯。
   
   鴨子洗淨切塊，放入涼水大火煮沸撈出，再用涼水把浮沫沖洗乾淨（據説這樣能讓肉質更嫩）

2. 這次用的是嫩鴨子，肥油比較多，需要把肥油鴨塊挑出來小火炒出油（油倒出不用），鍋裏留一點油再加入其他鴨塊大火翻炒斷生。
   
   老鴨肥油少直接跳過上面這一步。

3. 砂鍋裝入2/3的涼水，加入葱段和姜塊。
   
   沒有大葱的用小葱也一樣。一小把打結扔裏。

4. 老鴨：直接放入砂鍋中大火煮沸
   嫩鴨：因為剛才爆炒過了，所以要把砂鍋中的水煮熱再放入。鍋裏的油也一併倒入。（沒有油的湯是沒有靈魂的，適量的油脂湯才香）

5. 這時可以處理蘿蔔和海帶了。
   蘿蔔：選白蘿蔔，如果青蘿蔔儘量選擇白色多青色少的，避免苦味重。
   海帶：洗淨，根去掉，像這樣摞起來切成方塊。

6. ‼️海帶本身是有腥味和粘液的，一定要焯水，涼水放入鍋中，大火煮沸，撈出備用。

7. 湯煮沸後，用勺子撈去浮沫。改小火，加鹽、胡椒調味，繼續燉煮。

8. 小火燉煮40-50分鐘後可以加入蘿蔔和海帶。
   
   如果是老鴨燉煮的時間要長一些，要等完全熟再加。

9. 小火繼續燉約一小時

10. 出鍋前嚐嚐鹽味，湯稍淡點沒關係。
    
    鴨湯超級美味，用我們商城話形容湯好喝就是：真豔！
    
    我們這種燉法雖然時間較長，但湯色清，味道濃，你試過就會忘不掉！

小貼士

1⃣我們信陽商城水質好，直接用自來水就可以燉。如果你那裏是黃河水或水質不好，一定要用純淨水、礦泉水或過濾水，不然非常影響味道。

2⃣蘿蔔海帶不要加入過早，不然會過於軟爛。
海帶的量也不要過多，不然會影響湯味，會有些腥。蘿蔔和海帶如果只有一種也是可以的。

3⃣鴨湯在重新加熱時一定要中小火，大火一翻滾湯色就混濁了，味道也受影響。

4⃣儘量用砂鍋燉，比其他鍋燉出來更香。