雲南華坪衝菜（地方特色）

華坪的冬天，綠色蔬菜非常豐富，於是華坪人就喜歡把這些尋常小菜做成不同口味的菜來佐餐。今天分享的這款衝菜就非常受華坪人歡迎。每到初冬，家裏的青菜抽出花穗，但還未開花時，就是做衝菜上好的食材了。衝菜做法相當簡單快捷：一把小青菜花穗，洗淨切細，在乾淨炒鍋裏翻炒斷生，盛出裝容器裏壓實，再用一張洗淨的大青菜葉子蓋住，再在上面蓋個蓋子，也可以用保鮮膜蓋，以防漏氣。蓋上一個小時後，衝菜就做好了。接下來就可以用它來炒豆豉或炒臘肉，也可涼拌吃。

用料  

雲南華坪衝菜（地方特色）的做法  

1. 洗淨青菜花穗，切細備用。

2. 青菜倒入乾淨炒鍋，不能沾油，炒至斷生。

3. 裝進容器壓實，洗一大片青菜葉子蓋在上面。

4. 蓋上蓋子或保鮮膜，等待半小時。

小貼士

炒的過程，一滴油都不能放，就用青菜自帶的汁水炒。剛斷生就可以了。