地方特色美食之“鼓樓燜子”

2021年1月21日早餐。最近河北是全國關注的焦點，包括河北、河南、山西、陝西在內的中原地區是中華文化的發源地，歷史悠久，歷史遺存眾多，還有大量傳承久遠的美食，希望河北安好。今天做了道河北邯鄲磁縣的傳統美食-鼓樓燜子。這道菜還被納入了北京冬奧會菜單。
   鼓樓燜子雖然是磁縣古稱磁州的傳統名菜，但幾乎都是手手相傳，在網上基本搜不到靠譜的菜譜，也是託了其納入冬奧會菜單的福，才搞到相對正規的菜譜。

用料  

地方特色美食之“鼓樓燜子”的做法  

1. 紅薯澱粉28克加22克清水和勻。務必使用紅薯澱粉，而不是木薯澱粉、馬鈴薯澱粉或玉米澱粉等其它類別的澱粉，紅薯澱粉是這道菜的重要成份。

2. 150克肉糜加2克十三香，1克鹽，5克料酒，5克生抽，再加4克葱白末和3克薑末。

3. 加入和勻的水澱粉，按一個方向攪打均勻。將攪打好的肉糜鋪在平底容器中，務必選擇大小合適的容器，我這個太大了，只好在另外半邊用鋁箔紙做個遮擋，但蛋液還是流到下面去了，導致做出來缺少了光滑的蛋面層。

4. 一個蛋黃加蛋黃質量一半的清水打勻。

5. 將蛋黃液倒在肉糜表面，晃動幾下使蛋液均勻平鋪，如果容器合適，蒸好後就會在表面形成漂亮的面層。

6. 將容器放進上汽的蒸鍋，中大火蒸18分鐘，冷卻後切塊。搭配蒜泥香油做蘸料（傳統蘸料是芝麻醬配蒜泥，也有用黃芥末醬的，家裏沒有，我就用個蒜泥香油也很好吃），雖然觀感沒達到效果，但口味很好滴！

7. 搭配：滷鴨舌，冬瓜排骨湯，米飯，醜橘。