福建春天特色美食之～艾粿

最近朋友圈，和各大美食平台都被艾粿，青團給刷屏了～
本人是地道的福建人，作為一個資深研究美食的吃貨，春天才有的這個特色美食當然少不了我😉
我是福建閩北人，所以分享一下我們家鄉的艾粿做法，有多少人吃過這種艾粿的呢？

用料  

福建春天特色美食之～艾粿的做法  

1. 首先先來處理艾草
   採摘新鮮的野生艾草，折去梗，只留嫩葉部分，多洗幾遍，去除泥沙備用

2. 鍋裏燒沸水，加3克食用鹼後下艾草撈5分鐘（加鹼可以保持艾草的綠色，介意的可以不放，但是不放做出來的艾粿就不是綠色的啦～）

3. 撈好的艾草稍微切碎後，鍋裏放油放適量鹽炒香，這個炒制過程幾分鐘就可以了（此處忘記拍圖）

4. 用料理機把炒好的艾草絞成泥，這步很關鍵，艾草一定要絞碎，這樣最後做出來的艾粿才會細膩，均勻，口感才更好

5. 艾草泥已經準備好，現在來處理梗米了
   鍋裏燒水，水開了以後，將提前浸泡了4小時的梗米放進去撈，這個過程大概8分鐘，看火力，梗米撈到用手搓米粒外邊粉碎，中間還有一些硬心（就是5層熟的樣子）就要馬上撈出，濾幹水分放進蒸籠或者木桶裏蒸熟

6. 這就是蒸好的梗米飯，顆粒分明，非常漂亮
   做傳統艾粿一定要用這種方法煮米飯喔，這樣的米飯比電飯煲直接壓出來的更漂亮，做出的艾粿口感也會更好

7. 這一步就是用料理機來把米飯絞成細膩的泥啦～
   刷刷刷，這個搖米飯的過程是非常有趣，解壓的😀

8. 米飯搖好，就可以和艾草泥混合，再用料理機混合搖一次，這次我換上了灌腸嘴，這個過程看着好玩又神奇，輕鬆幾下，米飯和艾草就成了均勻的綠色粿啦
   

9. 接着就是取適量粿搓圓，用模具按壓成型，這個過程一定要趁熱操作，可以讓家人幫忙，這樣輕輕一壓，艾粿就做好啦！
   

10. 成品

11. 兩斤米做了18塊的艾粿，一家人可以吃好幾餐了

12. 平底鍋倒適量油，煎到兩面金黃

13. 外焦裏嫩，非常好吃哦，吃一口停不下來的節奏

14. 背面

15. 這樣的艾粿直接吃也可以，也可以煎着吃，還可以包餡（肉餡，筍乾，葱等），真的特別好吃，帶着淡淡的艾草清香，和青團不一樣的是這種艾粿很有嚼勁，越吃越香，吃完感覺整個人都特別舒服，喜歡的朋友趕緊試試吧！