福建永安特色葱燒排

這道菜曾經是小時候的最愛，相信80後的永安老鄉小夥伴肯定能夠理解，當時全市最好的飯店閩滬大酒樓的招牌菜，吃了一整個童年加少年，在上個春節，再去尋味的時候，已經找不到那時的味道了。
我只好向人打聽，沒想到，當年的那個廚師竟然是我的遠方親戚！ 在拜年的時候，果斷問了做法，經過好幾次的嘗試，現在已經基本上接近原來的味道了，而且做法經過了簡化、材料經過了精簡，分享給大家。
葱燒排做好之後，有紅燒大排的甜香，有小葱的葱香，還有排骨的肉香，肉質綿軟，肥瘦適宜，搭配米飯，配着小酒都是非常棒的一道大菜。

用料  

福建永安特色葱燒排的做法  

1. 排骨選擇非常重要，要選擇肋排部位，而且最好是方塊狀的，傳統的吃法就是一人一塊。

2. 排骨剛開始需要炸，就是單純的炸，除了葱之外，啥也不用放，葱要大量！葱要大量！葱是這道菜的重點哈，要注意，炸之前要把排骨表面用廚房紙搽幹。

3. 炸排骨需要炸10分鐘左右，炸到表面有點焦黃色即可，連同葱一起撈出備用。

4. 葱燒排原則上是不需要用醬油的，主要是用糖上色，所以要做一個糖色，糖色的做法有水糖法和油糖法，今天考慮到是大肉菜，香為主，還是用油糖法，放點油，加入約50g冰糖，小火熬煮，待其融化，慢慢順着攪拌，等到有了大泡冒出之後，顏色變紅，再加入水，糖色就做好啦。

5. 另起一個滷鍋，放入各式香料，這裏不做強求，家裏有啥放啥，可以放香葉、八角、桂皮、丁香、乾薑、草果等等。加入一點料酒、加入鹽約20g，加入排骨，加入葱，加入糖色。如果沒有沒過排骨的話，可以再加入一點水，同比例增加一些鹽。如果你喜歡口味重一些，這裏除了加鹽，你也可以加一點生抽和老抽，一方面讓顏色更好看，一方面讓口味有一點醬香味，當然傳統做法是沒有加醬油的哈~

6. 蓋上蓋子，悶滷大約1個小時即可，這一步主要是入味，和煮透。
   
   然後一大鍋子肉就放着，需要吃的時候呢，拿出來兩塊，放到盤子裏，加一點從業放到盤子裏，然後放到火上去蒸30分鐘。

7. 傳統的做法呢，還需要將蒸出來的汁水放到鍋中，加入點糖和鹽，再放點水澱粉，然後再將煮好的水淋在肉上。

8. 就做好啦~ 這樣滷之後在蒸，肉質可以説非常軟嫩，葱香味十足。

9. 這道菜呢區別於紅燒肉、東坡肉、紅燒排骨等菜色，主要是製作手法上，和葱的香氣，非常獨特，大家可以嘗試一下哈。

小貼士

對於此菜品還在不斷摸索升級，有任何細節問題都可以直接私信問我，有什麼不對的地方，歡迎朋友指正。

可以不去飯店就吃到的大餐，簡單易操作，每個人都能成為大廚，讓你省時省錢還能享受烹飪樂趣。有極度簡單快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的飯店級硬菜，關注我，你可以少去飯店，在家烹飪美食及享受美食的樂趣。