這是一道福建平潭傳統小吃--時來運轉
這道美食名字不但好聽,更關鍵味道好,集合了當地特產做的食物。也傳承了幾代人對未來美好的祝福
關於這個美食,還有一個動人的故事:
很久以前有個清官被人誣陷坐牢,他老婆每天就給他做了許多好吃的,給他送進牢房,可是每次都被獄卒給扣下了,大魚大肉的都被吃光了。每每都是這樣,那個人在牢裏就日漸消瘦了。有一次他老婆去牢裏看他,看到他面黃肌瘦,就問他,為什麼送了那麼多大魚大肉給他還是瘦了這麼多?他説從沒見過什麼魚肉的。後面她老婆就明白是被獄卒給分了。他老婆很聰明,就回家用地瓜加點麪粉做成地瓜皮,把魚肉蝦什麼的包在裏面送進去給他吃,獄卒一看是地瓜丸子,就送進去牢裏給他吃。他就吃到他老婆給他包的地瓜丸子,因為裏面包着魚肉,他的精神就一天天好起來了。終於他覺得自己不能再這樣沉淪,而且有一種迫切跟妻子相聚的心,他就為自己寫了狀詞,為自己申辯他是被人誣陷的。後來皇帝查明真相,知道他是冤枉的,就讓他官復原職了。然後他就給地瓜丸取了個名字,叫“時來運轉”。
於是後人為了讓自己轉運,逢年過節就特別要製作這道。
過程是繁瑣複雜的,卻讓我認認真真從頭到尾堅持了下來,由於父母做生意早些年就出來了,我也沒在那生長過,但是逢年過節媽媽一定會包這個,我們管它叫團團,象徵團團圓圓,主要還是是小時候的回憶,美美的。
感興趣的朋友不妨試試這道吧,也祝願所有朋友事事順利,時來運轉。
份量:
48克一個麪糰,22個左右的量,3個大人➕1個4歲半小孩的量
地瓜和番薯粉比例2:1,不用加水
用料
紅薯澱粉 | 362克 |
紅薯(紅心,蒸熟) | 724克 |
✨陷料: | |
紫菜 | 13克 |
包菜 | 1顆,500克左右 |
香菇 | 1盒,200克 |
芹菜 | 2根 |
蝦米 | 20克,不喜歡吃的可以不要 |
五花肉 | 400克 |
新鮮魷魚 | 300克左右 |
✨調料: | 僅供參考,請根據自己口味來,炒完可以嘗一嘗 |
鹽 | 8克左右,如果有蝦米,少添加些 |
生抽醬油 | 4勺 |
老抽醬油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
時來運轉(番薯丸)福建特色小吃的做法
準備菜:把包菜切碎,肉、魷魚、芹菜切小丁,其中包菜和香菇需過水撈下,新鮮魷魚用熱開水燙下即可,紫菜泡水剪碎用
炒菜:放入油,肉先炒,放入芹菜,再放入魷魚,加入調料,根據個人口味來放就行,再放入其他的菜,混合炒下,菜可以做鹹一點,蒸的時候會好吃點,控下汁放入冰箱冷藏至少半個小時。我一般提前一天晚上把菜做好,放入冰箱冷藏,這樣包的時候不會有很多湯汁。
紅薯蒸熟趁熱弄成泥,然後趁熱加入紅薯澱粉,和麪,如果感覺有點濕,可以適量再加些粉,根據情況定
為了防止開裂,從上面的麪糰拿幾小塊下鍋煮,看到表面透亮就行,再加入麪糰
繼續和麪,揉均勻
如果還是感覺來有開裂,上面2個步驟反覆2.3次就好,面光滑有韌性有粘性,感覺不開裂就可以啦
按照48克,分麪糰,用保鮮膜蓋住保濕,防止麪糰變幹,包1個拿一個
手心壓扁,中間厚點,周圍薄點
虎口收緊,虎口的地方朝下
冷水下鍋,開火,直接上鍋蒸啦,約20分鐘左右,關火,悶5分鐘出鍋
成品曬曬
成品曬曬
小貼士
紅薯澱粉:;
紅薯:福建六鰲蜜薯,一定要紅心的
紅薯與紅薯澱粉比例2:1,千萬別加水,紅薯水份是足夠的;
多放點多花肉好吃比較香,能吃肉可以多加點
保存方法:如果做多了也沒關係,包好了不要蒸,直接放入冰箱冷凍,放一個月都沒問題,我試過!
升級版:可以48克左右皮,多包點菜哈,配菜自己可以隨機調整