平潭特色小吃時來運轉（地瓜丸）

記得有一回去福建平潭旅遊，在一家飯店吃了一道本地特色小吃，外皮是地瓜做的，內餡是海鮮加蔬菜，特別好吃，還有個好聽的名字，叫“時來運轉”，特地上網搜了，原來還有個典故，説是很久以前有個清官被人誣陷坐牢，他老婆每天就給他做了許多好吃的，給他送進牢房，可是每次都被獄卒給扣下了，大魚大肉的都被吃光了。每每都是這樣，那個人在牢裏就日漸消瘦了。有一次他老婆去牢裏看他，看到他面黃肌瘦，就問他，為什麼送了那麼多大魚大肉給他還是瘦了這麼多？他説從沒見過什麼魚肉的。後面她老婆就明白是被獄卒給分了。他老婆很聰明，就回家用地瓜加點麪粉做成地瓜皮，把魚肉蝦什麼的包在裏面送進去給他吃，獄卒一看是地瓜丸子，就送進去牢裏給他吃。他就吃到他老婆給他包的地瓜丸子，因為裏面包着魚肉，他的精神就一天天好起來了。終於他覺得自己不能再這樣沉淪，而且有一種迫切跟妻子相聚的心，他就為自己寫了狀詞，為自己申辯他是被人誣陷的。後來皇帝查明真相，知道他是冤枉的，就讓他官復原職了。然後他就給地瓜丸取了個名字，叫“時來運轉”。

用料  

平潭特色小吃時來運轉（地瓜丸）的做法  

1. 將五花肉較肥的部分放鍋裏煸出油

2. 加入葱頭炸一會兒

3. 加入瘦肉、泡發好的乾貝和蝦仁，翻炒均勻

4. 加入切碎的包菜，翻炒均勻

5. 加入鹽和耗油，翻炒均勻

6. 加入葱葉，翻炒均勻

7. 最後加入洗淨剪碎的紫菜，翻炒均勻，冷卻備用

8. 將紅薯蒸熟去皮搗爛，加地瓜粉揉成團

9. 將麪糰分成等大的小劑子，搓圓

10. 將麪皮整成碗狀，放入適量餡料

11. 包好搓圓

12. 墊油紙擺在蒸盤上

13. 將蒸盤放入蒸箱，蒸10分鐘

14. 蒸好燜5分鐘，即可出爐，趁熱享用

15. 成品圖

16. 成品圖

小貼士

1.菜譜之所以沒有確切的數量，是因為紅薯蒸熟乾濕程度不同，加地瓜粉的量也不同，餡料也要根據各人口味調整配比
2.一定要墊油紙，否則會粘底