平潭鹹時（時來運到）

這種一年只想做一次的複雜灶邊工程
在年底收關之時動手，是再好不過的

用料  

平潭鹹時（時來運到）的做法  

1. 將紅薯、土豆去皮切塊，入鍋蒸熟
   電蒸鍋大約40分鐘，電壓鍋可以更快
   蒸的同時，可以開始收拾餡料食材了Orz

2. 香菇、黃花菜洗淨泡發切丁
   胡蘿蔔洗淨去皮切小段
   小葱、青蒜、芹菜洗淨根部和綠葉分開切碎裝盤
   圓白菜去掉外皮老葉，洗淨切碎裝籃
   ======================
   最複雜的可能是挑蝦線了┐(´-｀)┌
   好在技能熟練
   蝦，沖洗後去頭、剝皮，用剪刀剃去蝦線
   再次洗淨裝碗
   
   魷魚，頭身分開，去掉內部不明物，沖洗乾淨再切丁
   
   肉洗淨切丁入碗，加適量生抽、料酒調味醃
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~
   敲重點！！紫菜一定要用平潭老家的
   這次着急做，家裏寄來的紫菜還沒到
   所以就去超市挑選了看似最好的紫菜
   成果證明：鹹時外觀不賴，但口味被超市紫菜拉低了好幾個層次
   
   要是有乾貝、海蠣，強烈建議加入餡料
   
   

3. 要等餡料涼了才好包
   所以為了節省總體時間，先炒餡料
   把鍋燒熱燒乾，調中火，倒入包菜
   翻炒一會，待包菜略軟，加少許鹽
   讓包菜在這階段就多出點水，
   差不多就可以盛回籃子裏啦

4. 熱鍋涼油，小葱、青蒜、芹菜根部爆香
   
   
   

5. 香味四溢，就可以盛出一部分，留底油

6. 入鍋原則：按食材變熟的難易程度
   瘦肉>魷魚>香菇、黃花菜>蝦仁>胡蘿蔔>紫菜>圓白菜
   在加紫菜之前就可以調味
   加入適量生抽、料酒，少許鹽
   調羹嘗一下
   味道合適，就可以盛到籃子裏放涼

7. 擼起袖子加油揉麪團吧
   
   把熱紅薯、土豆放到盆裏
   用擀麪杖將其迅速搗碎
   邊搗邊適量加入紅薯澱粉
   
   等紅薯不燙手了，改用手揉
   繼續邊揉邊加澱粉，手法類似揉餃子面
   根據自己揉麪團時感受到的均勻、乾濕程度酌量加減紅薯澱粉的用量
   澱粉多了會幹、少了會濕
   
   
   

8. 過程圖

9. 燒開一鍋水，從半成品的鹹時皮中揪出幾塊，搓成小丸子，放入鍋中煮至表面精瑩，撈出放回盆中，繼續揉進皮裏，增強彈性。可能此時麪糰會偏濕，酌情再加點紅薯粉。

10. 等麪糰能夠彈成一片如下圖的外皮，這個階段算是完工啦。

11. 彈皮前先準備好一點麪粉，鋪灑在案板上，需要用它來打底手掌心。慢慢彈皮、包餡料吧。

12. 我包的鹹時個頭中等，兩斤最後的成品約六十五･ω･

小貼士

有姐姐説木薯粉可能更好用。等下次試完再更新~