為時 • 開運酥💮

用料  

為時 • 開運酥💮的做法  

1. 準備材料。
   
   所有材料稱好備用。
   
   所有粉類過篩備用。
   
   鹹蛋黃烤熟搗碎備用。

2. 製作開運酥餅皮。
   
   將已過篩的低筋麪粉、糖粉、鹽和奶粉混合，倒在大理石板上，然後依次加入蛋黃和冷藏黃油。
   
   用刮板將所有材料融合。融合過程中，用刮板把黃油切小塊，反覆翻拌，在這個過程中，將冷藏的黃油切成小碎粒。
   
   用手捧起融合的材料，反覆揉搓，這是一個沙化材料的過程，直到所有材料呈現沙粒狀，顏色呈略黃色。
   
   當用手可以輕鬆攥成麪糰時，用刮板以翻拌的形式，翻過來進行按壓融合，反覆多次。按壓時，手掌把麪糰向前衝壓，反覆操作，直至形成光滑的麪糰。

3. 製作椰蓉蔓越莓餡料。
   
   將椰蓉、奶粉、過篩的糖粉、冷藏的黃油和常温蛋液混合攪拌均勻。
   
   加入處理好的蔓越莓幹碎，混合均勻即可。

4. 製作紅豆蛋黃肉鬆餡料。
   
   在搗碎的鹹蛋黃裏，依次加入豬肉鬆、紅小豆和沙拉醬，混合攪拌均勻，按壓成團即可。

5. 製作焦糖杏仁餡料。
   
   細砂糖倒入不粘鍋，小火加熱。
   
   開始的時候不要用刮刀翻糖。待糖融化到一半的時候，用刮刀開始翻拌，把沒有融化的砂糖向鍋的中心位置推。
   
   等到細砂糖完全融化成焦糖色，加入黃油，攪拌均勻。
   
   【注意】焦糖的顏色決定口感，顏色深，比較苦；顏色淺，比較甜。
   
   少量分次加入淡奶油，主要作用是稀釋焦糖，每次加入以後都要攪拌均勻。
   
   再次煮開，蒸發多餘的水分，這個時候可以過篩，確保沒有顆粒。
   
   【焦糖熱的時候呈半液體狀態 冷的時候呈軟膏狀】
   
   將準備好的杏仁碎倒入熬製好的焦糖中，攪拌均勻，分幾次加入熟糕粉A，每次加入後用手抓勻，反覆多次，直到將熟糕粉A全部用完。

6. 壓模。
   
   由於餅皮面團略有粘性，所以，壓模以前要滾上一層薄薄的熟糕粉，輕輕搓成橢圓狀，和模具大小差不多，放入模具後，輕壓即可。

7. 烤箱預熱10分鐘，上下火140℃，烘烤15分鐘。
   
   烤好以後，不要馬上轉移到晾涼架上，這個時候，開運酥特別軟，移動過程中很容易破壞形狀，在烤盤裏放置略涼，轉移到晾涼架上，放到完全涼透，裝盒密封就可以了。

8. 模具、內託和包裝袋。

小貼士

1.配方里的餅皮，大概可以做41個50g開運酥的餅皮，每個20克。

2.椰蓉蔓越莓餡料16個；紅豆蛋黃肉鬆餡料13個；焦糖堅果餡料12個。