【小磚頭UP福建平潭美食】時來運轉（鹹食）

福建平潭是離着台灣海島最近的只有68海里的美麗海島（科普一下：68海里=125.936公里）。這個小島正在全力發展，未來會成為非常不錯的旅遊精品小島。

知道鹹食，是因為去福建平潭出差，在我們考察場地的平潭貓頭墘的民宿老闆娘，“遊記”的遊姐姐教我的。

對，這個民宿大榕樹也是爸爸去哪兒拍攝的民宿，還是網紅民宿喲。

遊姐姐跟我説，他們這裏的婆婆做這個鹹食特別拿手，並且還有一個寓意吉祥的名字“時來運轉”。

這個名字也是有典故的，相傳，很久以前有個清官被人誣陷坐牢，他夫人給他送進牢房的大魚大肉的都被獄卒給扣下。於是他的夫人回家用地瓜加點麪粉做成地瓜皮，把魚肉蝦什麼的包在裏面，做成地瓜丸子，結果獄卒就直接送到了牢房。依靠着這些地瓜丸子，清官不斷伸冤。後來皇帝查明真相，讓他官復原職了。因此取了個名字，叫“時來運轉”。於是後人為了讓自己轉運，逢年過節就特別要製作這道。

在平潭，家家户户都會做鹹食，但是由於工序繁瑣一般也有過節的時候才做一些。不過隨着市場的發展，現在不少餐館裏都有時來運轉這一道菜。而作為一枚美食博主，我更願意在遊姐姐的指點下，自己復刻這道美食。

用料  

【小磚頭UP福建平潭美食】時來運轉（鹹食）的做法  

1. 準備必要食材：
   地瓜 300g／紅薯澱粉 150g（白薯：澱粉比例2:1）

2. 準備必要食材：
   五花肉 100g／蝦 5只／胡蘿蔔 1根／葱 1把

3. 準備必要食材：
   芹菜 100g／香菇 2朵／紫菜 20g / 捲心菜 半棵

4. 準備必要食材：
   生抽＋料酒 6大勺／油 少量／糖 少量／鹽 少量

5. 把300g地瓜去皮，改刀，切片

6. 上鍋蒸熟，大概蒸20-30分鐘

7. 筷子能輕易戳入就可以，晾涼，碾碎成泥

8. 在蒸地瓜的時間，把豬肉剁成豬肉丁

9. 把蝦去皮，頭部先留下備用

10. 蝦仁去蝦線，切成丁

11. 紫菜切碎

12. 把上面的食材準備好備用

13. 在豬肉丁中加入，料酒／生抽／鹽／糖調味醃製

14. 繼續切捲心菜丁

15. 切胡蘿蔔丁

16. 切香菇丁

17. 切芹菜丁

18. 切葱花

19. 將所有食材準備備用

20. 在鍋裏倒入少許油，加入
    蝦頭煸炒蝦油

21. 將蝦頭取出，丟掉，加入醃製的豬肉丁

22. 陸續按照食材從難熟到易熟的順序加入胡蘿蔔丁

23. 加入捲心菜丁／芹菜丁／香菇丁／蝦肉丁／葱花翻炒

24. 根據口味加入適量生抽／鹽／糖調味

25. 將炒制的餡料盛出備用

26. 在炒制餡料期間，如果地瓜泥變涼了，按照地瓜泥：紅薯澱粉＝2:1比例放入麪包機攪拌（傳統是用石臼，家裏沒有各種麪包機／攪拌機都可以），攪拌30分鐘

27. 如果地瓜泥太乾，可以適當加一點點水；如果地瓜泥特別濕，可以稍微多加一點澱粉，直到成不粘手的麪糰

28. 把大面團分成小劑子，按照傳統包湯圓或者包子的方法，放入餡料，搓揉成團

29. 收口的地方朝下

30. 在蒸鍋裏放入玉米葉（也可以是防粘的油紙，或者紗布），準備蒸制

31. 蒸15～30分鐘，看到糰子有微微的透亮就可以了

32. 美味地道的平潭特色小吃，時來運轉（鹹食）就完成啦！

小貼士

美食從來沒有地域界限，卻時常侷限在了地域了。如果不是去過平潭，我也不知道這樣一道可口美食。
它外皮口感軟糯又有韌性，搭配紫菜、鮮蝦、包菜、豬肉等食材的多層味道，且美味。
外形像湯圓，做法又像餈粑。還結合裏平潭人民當地的物產和智慧，將地瓜＋蝦巧妙結合，製作出屬於平潭的獨特風味。

下面小磚頭UP來説説TIPS（都是熱心的遊姐姐指點的）：
1.原版是要用石舂臼捶打地瓜泥和粉，如果沒有可以改用家裏有的攪拌工具。
2.地瓜要要比較乾的粉狀體地瓜，就是比較面的那種，不要是軟糯出水多的。我買不到比較乾的紅薯，所以選擇了白薯。傳統的時來運轉是黃色的，大約平潭當地才有最合適的地瓜食材。
3.澱粉，必須是紅薯澱粉，紅薯澱粉。
4.因為地瓜出水情況有差異，傳統比例是地瓜泥：紅薯澱粉：＝2:1，如果地瓜泥出水多，需要稍微多加澱粉；如果出水少，稍微加水。

這道菜因為傳説而擁有寓意吉祥的名字“時來運轉”，也有老平潭人説是因為“鹹食”的諧音而得名。
無論如何，這都是一道寓意美好的菜，這麼棒的美食一定值得大家去復刻和分享。
希望大家都可以既吃到美味，又可以轉運吉祥喲！