艾上春天 | 糯而不粘的清明粿

疫情回不了老家，懷念家鄉的味道，清明在家做了清明粿，家人覺得味道跟老家的一樣，非常好吃😋
老家是用石臼打出來的，家裏沒有工具就用手揉吧，也一樣軟香有嚼勁
皮薄餡多，一口咬下去超滿足～

用料  

艾上春天 | 糯而不粘的清明粿的做法  

1. 將艾草的根莖去掉留下葉子🍃
   

2. 清洗乾淨

3. 鍋裏的水燒開後加入2g小蘇打，再加入艾草焯水2分鐘(放入小蘇打可以使顏色更加翠綠)

4. 撈起後放入冷水裏浸泡5分鐘，這樣可以去除苦味

5. 破壁機里加入煮熟的艾草150g、小蘇打1g、水400g打成泥狀

6. 艾草泥越細膩越好

7. 將所有餡料切碎(愛吃什麼就放什麼)

8. 根據自己的口味炒制(‼炒餡料一定不能一鍋熟，要每一樣分開炒。有條件的用豬油炒更加香哦。千萬不要有湯汁哦，不然會漏湯，邊緣包不起來)

9. 放涼備用

10. 粘米粉+糯米粉混合，加入艾草泥，輕鬆捏成團也可以搓開的狀態

11. 蒸籠墊上濕蒸布上鍋蒸30分鐘

12. 揉麪墊上塗一些熟油，倒出熟米粉，晾一會，趁温熱揉成團(‼️開始會很粘，可以塗點油，可以小團一點先揉光滑再合一起，比全部一起揉更省力一些，多點耐心哦開始揉會有點崩潰，到後面越揉越光滑也不粘了)

13. 揉到表面光滑無顆粒即可

14. 分成20個劑子，每個約57g

15. 用擀麪杖擀開

16. 包入餡料

17. 像包餃子一樣包起

18. 邊緣捏薄一點

19. 從右下角開始

20. 大拇指把圓邊往上推，捏

21. 整個完成就是這樣的

22. 包好就可以吃啦，吃不完的冷凍保存，蒸熱或者油煎都可以，油煎的表皮焦脆特別香