紅樓夢美食之酒釀清蒸鴨子

紅樓夢裏寶玉生辰那天，正好趕上也是寶琴、邢岫煙、平兒的生辰，於是大家湊了分子給壽星們祝壽，聚在一起行酒令，吃吃喝喝。席間湘雲吃了酒，又揀了一塊鴨肉呷口，看到有半個鴨頭，還揀了出來吃鴨腦。眾人催他"別隻顧吃”。

也就是這一天，廚房的柳家的給寶玉房內的芳官送來吃食，分別有：蝦丸雞皮湯一碗、酒釀清蒸鴨子一碗、胭脂鵝脯一碟，還有奶油松瓤卷酥四枚，以及熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯一大碗。

紅樓夢書裏雖沒説寶玉具體的生日，但有推斷寶玉的生日應該在四月份。寶玉生日這一天，湘雲吃多了酒，醉酣芍藥裀，紅香翻飛。芍藥的花期在公曆五、六月份，因此和推斷的農曆四月寶玉生日也吻合。這個時節，夏日已至，鴨肉性味甘、寒，大觀園內眾人都選擇食鴨，也是不時不食了。

《呂氏春秋》雲：水居者腥。鴨肉腥味比較重，因此烹製過程中去腥增香尤為重要，所以在菜譜裏，我用了醃製、煎制兩個步驟來完成。

用料  

紅樓夢美食之酒釀清蒸鴨子的做法  

1. 準備好食材。把整塊鴨胸脯周圍多餘的鴨皮、筋修剪乾淨。圖片裏比上面用料表裏少了5片姜和食用油，忘記放進去。米酒可以用料酒加糖替代，我用的瑪格麗米酒，覺得風味更濃一些。

2. 鴨胸脯帶皮的一面切開幾條口子，別把皮切斷哈，方便醃製入味。
   放米酒、鹽、5片姜進去醃製，米酒最好能浸泡多一些鴨肉，所以選口小而深的容器醃製更好。鹽要混合均勻，不怕加多，因為很多鹽都溶解到米酒裏了。最後把薑片均勻放在鴨肉上面。
   醃製30分鐘。

3. 醃製好後，平底鍋熱油，放醃製用的5片姜、八角，然後放鴨胸脯進行煎制。
   讓油有效的聚合在鴨肉周圍煎制。

4. 煎制10-15分鐘，小火。每30秒翻個面，免得煎糊了。
   煎制目的是讓鴨肉的水份排出來。就像紅燒鴨子的時候，要先把鴨子“爆幹”，用油煎到顏色變深。這樣能有效的去腥增香。

5. 煎制好，放涼後切片。沒有皮的那一面好切一些。

6. 取盤，依次鋪醪糟、鴨肉、枸杞、薑片，最上面再鋪葱條。

7. 上蒸鍋，大火燒開水後，轉小火，蒸一個半小時。蒸的過程中要關注水不要燒乾了哈。

8. 蒸完後的狀態。水比較多，稍微傾斜盤子倒掉。然後撿出裏面的葱和薑片棄掉，就可以吃啦。