新手的第一道紅燒排骨

第一次在媽媽的指導下學習做紅燒排骨，記錄筆記。以後傳家用哈哈哈。

用料  

新手的第一道紅燒排骨的做法  

1. 1.冷水沒過排骨，放兩小勺鹽，靜置，泡出血湯。燒熱水。

2. 2.倒掉冷水洗排骨，衝乾淨血湯。排骨放鍋中，倒入沒過排骨的熱水，大火焯一下，撇出血沫子。再燒一壺熱水。血沫子撇乾淨，肉發白，撈出。

3. 3.把鍋，鏟刷乾淨，一定要無水。倒一飯勺油和十塊冰糖，小小火炒糖色（就爐灶芯那一小圈火是藍的）。怕濺油可以放一點點鹽。炒至糖化得差不多，放入薑片和大料，直至糖完全融化。這步時間很長，要有耐心。

4. 4.倒入排骨大火翻炒（小心濺油被燙），放入葱，大料，幹辣椒炒至變色，此時香味就出來了。

5. 5.倒入沒過排骨的開水，放兩飯勺花雕酒（料酒），兩飯勺生抽，一飯勺老抽，中火燉40分鐘，放鹽。

6. 6.40分鐘後改小火繼續燉，看收汁狀態，這時候可以嚐嚐肉的鹹淡（不是湯的），如果不鹹加點鹽。待汁收得差不多，肉能脱骨就做好了。

小貼士

參考時間：2斤排骨燉了1.5小時。
買純小排肉多。可以請賣肉商家把排骨切好。
新手穿長袖帶圍裙，燙下真的很疼。
一共是兩壺熱水。
飯勺是盛米飯那種長把大飯勺。