紅燒排骨爸爸的味道

用料  

紅燒排骨爸爸的味道的做法  

1. 葱切大葱花，薑切片，蒜切片。八角一個，花椒粒七八顆。備好料酒、生抽、白糖。將麻將塊大的排骨入開水中汆燙出血水。汆燙5分鐘左右。然後撈出用水衝淨備用。

2. 熱鍋燒油，油開轉中火，加入白糖開始熬糖色，要不停的攪拌。直到糖變成焦褐色，迅速加入焯好的排骨（為了安全一定注意⚠️因為會崩出好多油花，所以手一定要快）翻炒一會讓排骨蘸上糖油，然後放入葱薑蒜花椒八角。繼續翻炒一會兒，加入料酒，生抽。翻炒3、4分鐘。然後加入開水，一定要沒過排骨，多一點也沒關係。因為火的大小可以控制收汁的速度。

3. 大火燒開後，可以先小火慢燒。等半小時後嚐嚐口感如果覺得可以了就可以大火收汁了。收汁的時候一定要勤看着鍋，以免糊鍋。出鍋前再來點葱花也是極好的。真的超級好吃

小貼士

熬好糖色下排骨的時候真的會油花四濺，所以一定要做好武裝保護好自己。