第一次嘗試做紅燒排骨

媽媽習慣排骨煲湯，可煲湯的排骨肉很柴不好吃，弟弟高三學習壓力大，想給他換換口味，就換了個做法。

用料  

第一次嘗試做紅燒排骨的做法  

1. 1. 鍋中燒水，水開放排骨焯水，加入一個葱結，兩根蒜苗頭，少許料酒（我家沒有料酒所以用米酒代替的）。煮開撇盡浮沫，沸一會兒就撈出（不要煮太久，肉容易柴）。
   2. 為了讓肉更嫩一些，我加了澱粉拌一下（可省略）。燒火加兩勺白糖炒糖色（可根據個人口味或排骨數量增加或減少），棗紅色時加入排骨，加入少量老抽着色（如果你覺得顏色夠了可以不加），翻炒均勻後盛進盤中備用。

2. 3. 洗鍋後重新燒熱鍋底（不洗鍋前一步殘留在鍋底的東西會破壞菜品最終顏值，還容易糊鍋！），加少許食用油放入薑片、葱結、蒜結（也可以放大蒜頭）、桂皮爆香，這一步要小心濺油！出香味之後放入排骨翻炒。
   4. 翻炒一會後加入熱水，要求沒過排骨，加入幹辣椒，大火燒開轉小火燜，這一步可以加入自己喜歡的食材，如干香菇、海帶結、馬鈴薯等。二十分鐘後轉大火收汁裝盤（看排骨數量增減，不確定可用筷子戳一戳或者嘗一下） 。

小貼士

尤其要小心放排骨炒糖色以及炒香料時的濺油問題！注意安全！