芋頭肉餡餃子

可能很多人沒有吃過芋頭肉餡的餃子，聽着會覺得是黑暗料理。我之前是在大學的時候，學校後門有一家餃子店有這個餡，吃過覺得非常好吃，現在畢業了饞這個味道，所以也會經常自己做來吃。

用料  

芋頭肉餡餃子的做法  

1. 1、菜市買的芋頭大概是這樣的（類似於荔浦芋頭，比較大個），我一般挑稍微小點的，用不到1/3個。先切片後切條，再切成小顆粒，越小越好。

2. 2、鍋頭加入花生油燒熱，倒入芋頭粒翻炒。油可以多一點點不然會粘鍋，這一步驟是為了把芋頭粒炒熟炒香，拌的肉餡才會比較香後期煮餃子也更容易熟。芋頭粒經常翻炒，小火炒至變色。（不知道程度的大概翻炒7、8分鐘就行了）

3. 3、將炒好的芋頭粒放進碗裏晾一下，這個時候可以去絞豬肉餡，肥瘦比例3:7。芋頭粒稍微涼點就可以把豬肉放進去（我做的芋頭和肉餡比例大概1:1，肉稍微多點。芋頭粒一定要切很碎，不然會很膩）。
   然後加入適量鹽、海鮮醬油和蠔油（都是海天牌的）、剁碎的葱白段、涼開水、雞精、一丟丟糖將芋頭肉餡順時針攪拌均勻。用料的比例em……我也很難説，可以參考我上一篇娃娃菜肉餡雲吞的筆記。
   涼開水可以加入一些，主要是為了不讓餡太乾太膩，涼開水的用量是攪拌的時候肉餡不會太難攪拌也不會感覺有水出來（這個感覺我也很難説清楚）

4. 5、攪拌好肉餡之後就可以包餃子了。這個餡比較適合水煮的餃子。不建議蒸餃，會比較難熟透。

5. 6、芋頭肉餡也可以拿來做包子，如果做包子的話，涼開水和海鮮醬油、蠔油的量要多點，攪拌出來的肉餡可以對比上圖會更濕（水多）。這樣是為了做好包子蒸熟之後，裏面的肉餡更軟醬汁更多。

6. 7、小鍋頭放水燒開，然後下餃子水煮（芋頭餡的要稍微煮久點才會熟，包的時候也可以每個不要包太大容易熟點），煮熟後撈起來放碗裏蘸醬吃就可以了。

7. ❤️配餃子的蘸醬我一般就簡單的放點醬油一點點陳醋。
   ❤️有時候也會做一個火鍋蘸醬配着吃，大概就是：葱花、香菜、小米辣、蒜米剁碎，熱油澆入，加醬油，一點點糖、米醋即可。
   ❤️還可以用碗放點醬油和花生油，水煮餃子熟後把餃子撈進碗裏，再加兩三勺剛才拿來水煮的餃子湯，加點水煮好的青菜雞蛋。用紫菜湯做湯底也可以。

小貼士

1、喜歡吃或者吃得慣芋頭的可以嘗試一下，如果覺得不能接受的就不要嘗試了，用料配比不好的話口感真的有點一言難盡。我也是嘗試了蠻多次才找到合適的配比，做出來的肉餡才不會又幹又柴又膩。
2、這個芋頭肉餡也可以拿來做包子，以前我上學的時候早餐就經常買這個也超好吃。我自己嘗試過做包子，餡是好吃的主要是包子皮我總是做失敗。
3、我是廣西的，可能廣西這邊會比較接受這樣的芋頭鹹口的做法。