梅乾菜扣肉，第一次嘗試

過年祭祖，每家每户都煮白切肉。白切肉祭完祖先就用來做糟扣肉。這糟扣肉和梅乾菜扣肉做法類似，我也參考了下廚房上好多做法，綜合了下，依葫蘆畫瓢，説幹就幹！

用料  

梅乾菜扣肉，第一次嘗試的做法  

1. 五花肉冷水下鍋，放葱、姜和料酒煮20分鐘左右。

2. 肉煮好後撈起，趁熱抹上老抽，用牙籤在肉皮上戳滿小洞。

3. 抹好醬油的豬肉涼幹，一會下油鍋。

4. 鍋內加入適量的油，油温六七成的時候把肉皮朝下放入，然後馬上蓋上鍋蓋（這步一定要小心，一不小心會毀容的😛）。中小火慢炸，肉皮有點就撈出。浸泡在涼水裏，完全冷卻。

5. 調料汁：冰糖加一點點水加熱。然後加入生抽、老抽、葱、姜、八角、料酒。全程小火，等冰糖融化，配料香味出來後關火，晾涼待用。

6. 切成片裝的肉用剛剛準備的料汁醃製半個小時。

7. 梅乾菜提前泡發三個小時，中途經常換水沖洗。最後擠幹水分，切碎。準備好薑末、葱花、八角。

8. 梅乾菜煸炒，炒出香味後加入剛剛準備的料汁，稍微偏鹹一點。

9. 醃製好的肉片皮朝下，碼在碗中。把炒好的梅乾菜鋪在肉上。上蒸鍋整1-2個小時。

10. 蒸好後，碗上面蓋一個盤，翻過來！

小貼士

煎豬皮的時候一定要蓋上鍋蓋，煎一會再關火，等動靜小一點再打開鍋蓋。
蒸的時間越久越入味，我蒸了兩個小時。