回民牛肉炒油麪

每年冬天，老公公都會給我們炒點牛肉炒麪吃，早上用沸騰的開水衝一碗熱氣騰騰的牛肉炒油麪，一天身上都是暖暖的。還經得起餓。

用料  

回民牛肉炒油麪的做法  

1. 先炒麪粉，用鍋炒，小火翻炒，2斤麪粉需要炒1.5小時。要不停的翻炒 ，炒制面粉發黃出香。我這次是用微波爐炒麪粉，比鐵鍋要偷懶些 ，在微波專業玻璃盆裏放麪粉，用筷子插眼，便於揮發水分。第一次使用90%的火力微波6分鐘，取出後攪拌均勻，裏面的麪粉疙瘩要揉散。攪拌後第二次進微波爐70%的火力4分鐘，然後繼續重複以上動作，70%的活力按2分鐘一次攪拌插眼微波至麪粉黃香。注意一定不要炒糊了。（每次取出攪拌後一定記得在麪粉上插眼）

2. 炒好的麪粉過篩，濾掉粗的面籽不要。

3. 將炒好的麪粉在案板上做成馬槽狀

4. 放炒鍋，加入150克菜籽油和75克牛油。

5. 待油温在80°左右，下姜粒轉小火炸出姜味，注意不要炸焦了。

6. 牛肉剁粒狀，下牛肉粒煸炒至水分完至牛肉熟透。

7. 加入另外75克牛油，待牛油化後，加入鹽，花椒麪。

8. 將煸炒好的牛肉倒入麪粉馬槽裏 ，待油温文熱後和麪粉攪拌均勻，撒入芝麻。

9. 用筷子平攤炒好的麪粉，待麪粉晾乾後裝袋保存，冬季可以存放2個月的時間。