西安“回民”牛肉麪

1，在西安牛肉麪與泡饃一樣算是小吃……
2，西安牛肉麪與泡饃一樣，基本都是回民在做，所以口味偏麻（花椒）香（肉湯）油（牛油）。
3，西安的牛肉麪與什麼台灣的啊，蘭州的啊，北京的啊最大的區別是，這是幹拌的。不是那種清清淡淡、湯湯水水的。
4，自家吃果然量足，都看不見面了………………

用料  

西安“回民”牛肉麪的做法  

1. 第一步：燉肉
   因為肉湯要做備用，所以要最大程度保留了肉裏的油脂。所以不焯水。
   所以，
   真·第一步
   洗肉。

2. 第二步：
   肉切麻將大的小塊
   鍋裏坐油，比平時炒菜多一些，燒熱。
   下肉塊，大火翻炒，稍微變色後入白酒（牛二）、生抽。
   翻炒至酒味大量揮發。

3. 第三步：燉肉
   肉裏入熱水，沒過肉。
   加燉肉料、生抽，冰糖
   大火燒開，小火燉煮。
   肉軟爛後，轉大火，收汁。
   比平時燉肉時間稍微短一點點。大概1個半小時左右。

4. 肉撈出控幹湯汁

5. 肉湯收汁到一碗，大約500-700ml
   （做面竟然用ml計量，真是好違和）

6. 燉肉的同時洗菜，切丁，焯水（煮熟）。
   我用了土豆、胡蘿蔔、菜花、芹菜、捲心菜。
   最後又在裏面加了點香乾。
   （煮菜的時候加了點鹽和油）

7. 香菜、韭菜切碎，出來點綴。
   牛肉麪裏放韭菜比放葱花好吃……的多。

8. 下面。下熟。撈出控水。
   
   半碗麪+100ml（兩大勺）肉湯+生抽醋油潑辣子+香菜韭葉

9. 飯桶們的吃相