老回民真傳的燉牛肉方子

用料  

老回民真傳的燉牛肉方子的做法  

1. 牛腰窩（也就是挨着肋骨的地方，肥瘦都有）切成大塊

2. 比平時的燉肉塊要大一倍

3. 煮沸水後加入大肉塊

4. 通常開鍋後再煮10分鐘

5. 撈出，準備葱姜

6. 準備個大砂鍋，倒入三分之二的水煮沸，此時不放肉

7. 水開後加入肉塊，放入各種調料（葱姜花椒大料肉桂香葉草寇以及一點點丁香，當然，完全看自己口味添加，但是花椒大料和肉桂我是一定要放的）

8. 大火煮開需要十幾分鍾，開着蓋煮，轉小後加蓋煮五十分鐘。之後加入醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒，我還加了點米酒提香

9. 燒開後轉小火慢燉，無限的燉，通常需要兩個多小時

10. 經過兩個多小時小火慢燉，然後關火，不要打開蓋子，燜十幾分鍾。然後出鍋，既成，各位吃貨們，開動吧。

小貼士

老回民（是我朋友的奶奶，八十多啦）講：做美食不應該糾結花了多少時間，好的燉肉就是要小火慢燉。