西安粉蒸肉【回民粉蒸牛肉】

粉蒸肉這東西全國都有，但是貌似只有西安的粉蒸肉用的是麪粉和牛肉。走的是椒麻口。這在紅紅一片的各地粉蒸肉中也算是奇特中的奇特。

懶得寫介紹了，用一段網上的描述。
西安的粉蒸肉是回民的專利。相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿着“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和麪粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，説時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調料和麪粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉麪疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顏開，都誇這頓午餐吃得好，既充飢，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮製，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，並取名“粉蒸牛羊肉”。由於隨到隨吃，又便於攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長安的一種獨特方便美食名吃。

當然，個人覺得以上都是扯淡………………
【關於封面圖，個人覺得放張成品的照片遠不如放張和蒸肉相關的西安市井照片。於是上網找了這麼張圖】

用料  

西安粉蒸肉【回民粉蒸牛肉】的做法  

1. 肋條肉選擇肥瘦相間，別用帶筋膜的，切忌腱子肉。
   
   洗淨，切成5cm左右的小塊

2. 加入所有調料，拌勻。
   上面的多少g都是大概，根據每個人口味可作調整。
   
   
   鹽可以多來點。因為後期要拌麪粉。
   掌握不來多少的話，均勻的將鹽灑在肉上，撒夠薄薄一層就差不多了。（各位處女座，千萬不要真的每一粒鹽擠每一粒鹽，都鋪滿哦）

3. 醃一夜。

4. 鑑於很多人説蒸出來濕，在這一步強調一下，最好把肉表面擦曬乾一些。濕的肉裹麪粉蒸出來面就掛不住。
   
   
   放入麪粉，拌勻。
   
   我拌麪的時候習慣先拌一部分，讓每塊先沾麪粉。

5. 然後取一空碗盛麪粉，逐塊過麪粉，沾滿、捏緊。

6. 鋪籠布，放入食材
   
   大火蒸20-30分鐘，轉小火再蒸90-120分鐘。
   90分鐘就已經熟了，多蒸一會是為了更入味。

7. 差不多還有10分鐘出鍋時放兩個餅進去捂熱。
   
   出鍋後打散，稍自然冷卻。
   
   吃時佐蒜配茶更佳。

小貼士

姜油這東西是我懶得切薑片，其實要不要都無所謂。畢竟回民的東西其實是很少要這些的。
花椒粉、鹽、五香粉這些是必須，雞精來點最好，醬油料酒姜葱這些的其實都是可要可不要的。之所以寫出來，是因為…………我高興。