小酥肉—西安回民街著名美食

西安著名小吃小酥肉
來過西安去過回民街的朋友應該都小酥肉吧？西安本地的朋友對小酥肉的愛更是不言而喻，牛肉軟爛湯汁香濃，一碗熱騰騰的小酥肉配上一個饃，這種搭配看似普通，實質上可以讓你幸福一整天，早就説了要給大家寫小酥肉的菜譜拖到今天才發真的不好意思！原諒拖延症晚期的我！

用料  

小酥肉—西安回民街著名美食的做法  

1. 牛肉切麻將塊大小，把肉泡入清水中，泡出血水，中途換一到兩次水

2. 撈出泡好的牛肉擦乾水份放花椒粉、五香粉、鹽、醬油、料酒醃製一到兩小時

3. 醃製好的肉放一顆雞蛋清和澱粉拌均勻，使得每塊肉都均勻的裹着澱粉糊

4. 鍋中倒油，炸至微黃狀態

5. 炸好的肉放涼後放入比較深的碗中加薑片、八角、葱段、幹辣椒、料酒和一小碗清水，高壓鍋蒸20分鐘
   

小貼士

1、澱粉糊裹的多少決定了小酥肉的口感，我喜歡略微有一點厚度，這樣蒸熟後可以吸收收汁説很好吃，外面賣的面太厚了，吃不到肉特別不過癮
2、肉不用炸的太熟，後面還要蒸，別把肉炸老了
3、一次可以稍微多炸點肉，吃的時候直接最後一步就行