雲南回民傳統美食牛肉冷片

雲南清真美食之最——牛肉冷片:選擇上等牛肉，最簡單的烹調，加配料慢火燉，撈出靜置至完全涼透，橫絲切片，再配上一碟麻醬或者椒鹽，入口香味滿口，胸膘脆而不膩、肉質柔軟沙酥、慢慢咀嚼，令你回味無窮!喜歡帶膘的可以選擇牛胸肉，沙壯脆而爽口，不油膩；喜歡帶筋可以選擇腱子肉，Q彈香脆可口，除了炒肉部位，幾乎都可以用來做冷片。

用料  

雲南回民傳統美食牛肉冷片的做法  

1. 牛胸肉一大塊，用清水泡30分鐘左右，然後，洗去血水，裝進鍋內加清水淹埋過肉即可。

2. 你也可以用牛肩頭肉，雪花肉，按照第一步驟處理備用。

3. 裝鍋內，冷水下鍋，燒煮等湯沸騰了以後，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜塊，鹽巴，用電子高壓鍋壓一個半小時左右。如果用一般都鍋慢燉得五六個小時才行。

4. 煮好後，用筷子插進肉裏面，筷子可以輕鬆拔出來，説明肉已經熟透。

5. 然後，把牛肉撈起來，裝容器裏面，靜置，直到完全冷透。

6. 然後，橫絲切片。

7. 裝盤。這是牛胸肉煮的冷片。

8. 這是牛尾口肉煮的冷片（雲南方言）。

9. 這是牛肩頭肉煮的冷片。

10. 這是牛腱子肉煮的冷片。

11. 蘸水配料，用大蒜泥，大葱，生抽，辣椒油，芝麻油幾樣混和。

12. 也可以用花椒粉鹽巴混和即可，還可以加入幹辣椒麪，根據自己口味加減辣椒麪。