【雲腿月餅】回味無窮的傳統滇式月餅

雲腿月餅也稱滇式月餅，餡料用的是宣威火腿，是將宣威火腿最好的部位切成小丁後蒸熟，然後加上蜂蜜、豬油、白糖調製而成的，再包入豬油酥皮中，烤到滿室生香，這麼酥鬆的外皮吃起來酥卻不散，因此俗稱“硬殼火腿餅”。

但其實吃一起來殼一點也不硬的啦，餅皮非常酥鬆，搭配甜中帶鹹、油而不膩的內餡，一口咬下去火腿香味濃郁，回味無窮。作為久雲南人最喜歡的的雲腿月餅，能流傳至今也是有它獨特的美味之處的。

雲腿月餅可以搭配些普洱茶或清咖啡一起食用，趁熱吃最好吃，不過放兩天回油後吃起來也別有風味。雖沒有防腐劑，不過室温下放個五六天是沒問題噠。

灰用的是成品雲腿餡料，在我的店鋪【灰調時光烘焙】裏也有出售，這麼有特色的月餅非常值得嘗試下哈。

用料  

【雲腿月餅】回味無窮的傳統滇式月餅的做法  

1. 準備好所需材料。

2. 將麪粉和泡打粉混合拌勻，再將所有的餅皮材料混合。

3. 揉成一個大致光滑的麪糰。

4. 將揉好的麪糰分成25g一個的小麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。再將雲腿月餅餡分成25g一個，搓成圓形，放入冰箱冷凍20分鐘至定型後使用。

5. 將鬆弛好的麪糰壓扁，包上雲腿餡。

6. 捏緊收口處，依次做好所有的月餅，排放在烤盤上。

7. 將紅色色素用少許水拌勻，倒在廚房紙巾上，讓紙巾剛好吸飽色素水，將木印章在紙巾上按壓一下蘸上紅色素。

8. 在月餅中間按壓上自己喜歡的花紋。

9. 依次處理好所有的月餅，烤箱200度預熱。

10. 中層烤約20分鐘至月餅金黃色即可。

小貼士

雲腿餡料建議提前冷藏一下，這樣易搓團，凍一會讓餡料變硬一些會更容易包。

用紙巾吸滿色素的方式來蓋印章，可以讓印章上不會有多餘的色素，這樣印出來的花紋清晰好看。

做好的月餅趁熱最好吃，或者回油兩天後再吃也是另有風味。

餅皮要鬆弛後再包，這樣麪糰延展性好，包起來才輕鬆且不易破皮。

還可以包入鹹蛋黃或者肉鬆哦，口感就更好啦。如果包鹹蛋黃的話，最好將鹹蛋黃蒸或烤幾分鐘至三分熟後再包入。