回味無窮的傳統白菜豆芽春捲

這味傳統春捲也不知是是不是老上海風味，反正我父母是老上海😋從小就喜歡吃老媽做的這個春捲。女孩子長大了，父母也再不是自己的依靠，都只能靠自己了……獨自在外的生活，想吃媽媽的味道，也只能自己做了。

用料  

回味無窮的傳統白菜豆芽春捲的做法  

1. 娃娃菜洗乾淨細絲

2. 肉絲提前用少許食用油+澱粉拌勻，研製30分鐘。這樣研製過的肉比較嫩。

3. 要用幹香菇，幹香菇比新鮮香菇香很多。泡香菇的水不要倒，留100克來和澱粉勾兑。

4. 綠豆芽洗淨，水開後下水煮沸，撈出濾幹備用。

5. 把泡好的香菇切細絲。備用。

6. 我用的這個春捲皮。一包大概25個。剛剛好包完。上面的料看你自己包的餡料的多少，會有出入。春捲皮要提前打開一張張撕開備用。

7. 第一步先炒肉。先把鍋燒熱，開小火，倒入冷油，馬上倒入肉絲，保持小火，把肉絲完全炒散，開大火炒到肉絲基本變色。轉小火。

8. 把其他材料全部倒入鍋中翻炒，開大火。炒到娃娃菜變軟，出水。此處娃娃菜的水分有不同，我這個菜炒到最後水都收幹了。

9. 依次加入，鹽，雞精，蠔油，白胡椒粉，翻炒均勻，關火。試一下味道。自己做調整。

10. 這是勾芡用的，因為我的娃娃菜基本上都炒幹水了，所以我用了100克泡香菇的水➕一勺生粉拌勻。倒入鍋中，和菜翻炒均勻，開大火，收汁到糊糊狀。（這次勾芡完成後一定要呈現濃稠成糊糊狀，不能有流動的液體）。如果你用的菜炒好裏面有很多水，那你就把勾兑澱粉的水減少到50克。適當增加澱粉的量.

11. 這是完全炒好後的狀態，倒出裝碗的時候是整坨成團的狀態。

12. 放涼備用。

13. 另外用一勺澱粉一勺水做一點粘粘劑，用於封口。包春捲的時候要注意，左右兩邊要各自留出2釐米的空白，用於內卷收口。卷的時候儘量裹緊一點。

14. 這是作為膠水用的澱粉水。

15. 在收尾初沾上澱粉水，好讓接口處粘貼好。

16. 完成！最好的春捲不吃的話可以先放冷凍一夜，等春捲定型後，第二天取出換到密封袋裏抽真空，再放回冷凍，放1個月都沒問題。要吃的時候，不要解凍，直接下鍋炸即可。冷凍後的春捲一定不要解凍後再炸，解凍的水汽會讓春捲皮破掉。因為餡料都是熟的，所以油炸的時候7成油温下鍋，開小火，春捲皮炸到兩面金黃即可出鍋。